Stel dat je zin hebt in een frituursnack. Bijvoorbeeld een lange, goudbruine frikandel uit de muur, een krokante kroket of een portie goedgevulde kaasvlammetjes. Waar eet je die dan tegenwoordig? Grote kans dat je niet weet of er wel in snackbar in je wijk zit.

Ik was deze week heel eventjes in de toekomst. Op een gigantische horecabeurs (denk Lowlands, maar dan voor hapjes) probeerde ik namelijk de nieuwste snacks voor 2019. Ik proefde bijvoorbeeld de hitterbal: een hete bitterbal die zomaar de nieuwe snacksensatie van 2019 kan worden. Ook at ik een soort vega-kroket en mocht ik snoepen van de nieuwste frietsauzen. Juist op dit festival van de foodwereld kwam ook een pijnlijk inzicht bovendrijven: we moeten de snackbar redden.  

Lees meer: Cesar: 'Dit is waarom ik geen rijbewijs heb'

Dat moet, omdat de snackbar op zijn retour is. De snelle hap wordt vervangen voor een poké bowl, ambachtelijke friet of shared dining. Op de beurs vraag ik aan een uitbater van trekautomaten hoe dat zit. Hij zegt: ‘De banken verstrekken geen krediet aan iemand met het businessplan voor een snackbar.’ En de reden is blijkbaar: omdat de snackbarmarkt sneller krimpt dan een zak spinazie in een wok. Kortom, we raken de snackbar kwijt.

Dat is bad news. Je zou het niet zeggen, maar de snackbar, maar eigenlijk is de snackbar een oer-Hollands duurzaam walhalla. Vlees dat normaal niet door consumenten wordt gekocht - uit de schedel of restanten aan het bot - is in een frikandel doodnormaal.
We doen allemaal zo ons best circulair en gezond te leven, maar de snackbar serveert al jaren duurzame snacks en daar hoor je niemand over. Het verdwijnen daarvan zou een stap terug zijn in het optimaal gebruiken van dierlijk restvlees. En gezondheid! Want die freak shakes die het goed doen op Instagram zijn tien keer erger dan ieder drankje in de snackbar. Bovendien zorgen avocado’s voor ontbossing in Latijns-Amerika en komen goulashkroketten gewoon uit de provincie.

Ook op de beursvloer voelt iedereen de aanstaande dood van de snackbar. De stuiptrekkingen zijn zelfs zichtbaar. Daarom innoveren producenten zich richting de toekomst. Dat doen ze met vegetarische kroketten (niet zo lekker), hippe avocadofrietjes (echt gezien) en zelfs frituur dimsums met krekelvulling (ehh...). De snackwereld is op zoek naar nieuwe successen en daardoor veranderen bijvoorbeeld ook milkshakemachines in smoothie stations. Dat klinkt als vernieuwing, maar is verlies van een stukje Nederlandse cultuur.

Lees meer: Cesar: 'Netflix & Chill is dood. Wat denken jullie van Ali B-karoake?'

Hier in de geur van frituursnacks is het makkelijk om weg te zwijmelen in zoete snackbarherinneringen. Ik doe mijn ogen dicht en zie de glimmende witte tegels van het druipende vet. De Photoplay-automaat in de hoek. Ik wil het niet missen en beroep me voor 2019 op een nieuw voornemen: we moeten niet minder snacken, maar méér. Red de snackbar!


Lees hier meer columns van Cesar Majorana.