Wanneer buiten de zon schijnt, heb je na een lange thuiswerkdag meestal weinig puf meer om uren in de keuken te staan. Maar ja: elke dag eten bestellen is (voor de meeste mensen) ook geen optie. Dus hebben wij een supermakkelijk pastarecept voor je dat je ook koud kunt eten. Ideaal om mee te nemen naar het park, het strand of het bankje voor de deur. Wherever you like!

Lees ook: Fokking snel klaar: cheesecake met vers fruit om mee te nemen

Wat je nodig hebt:
Voor 4 tot 6 personen
500 gram radicchio (2-3 stronkjes)
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Keukenzout, zeezout en zwarte peper
250 gram volkorenpasta, zoals penne

Voor de pesto
75 gram walnoten, gehakt
2 handjes verse salieblaadjes
50 gram parmezaanse geraspte kaas (of een vegan alternatief) + extra voor eroverheen
2 knoflooktenen, grofgehakt 
Zeezout
1 eetlepel rasp van een (biologische) citroen
1 eetlepel sap van een (biologische) citroen
125 ml extra vierge olijfolie

Hoe maak je deze supersnelle pasta?
Vul een grote pan met ruim water met keukenzout en breng aan de kook. Verwarm de oven voor tot 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de radicchio in de lengte doormidden, en snijd elke helft in 3 of 4 partjes. (Bewaar losse blaadjes voor in een salade.) Als het water kookt, laat je er een paar radicchiopartjes per keer in vallen, blancheer ze 1 minuut. Gebruik een schuimspaan om ze eruit te halen en laat ze goed uitlekken. Leg ze op de bakplaat en bestrijk ze met olijfolie. Rooster de partjes 10 tot 15 minuten in de oven, tot het stoom eraf komt en de randjes verkleuren. Haal ze uit de oven en hou apart.

Kook de pasta zoals je gewend bent. Giet af en schep er een paar druppels olie door. 

Maak intussen de pesto. Pureer alle ingrediënten tot een dikke maar schepbare saus – voeg meer olie toe als de saus te dik is.

Schep de helft van de pesto door de pasta en in een serveerschaal. Leg de radicchio op de pasta en schep de resterende pesto erop. Verpak om mee te nemen. Neem de parmezaanse kaas apart mee en strooi over de pasta zodra je geïnstalleerd bent in het park of aan het strand! 

Dit recept komt uit het boek Superveg van Celia Brooks.