Miljuschka: 'Misschien wel het tweede cakerecept dat naast mijn ultieme bananencake heel vaak hier op tafel staat: een heerlijke carrotcake. Hoewel ik nu niet meteen een cake zou aanraden om meer groente naar binnen te krijgen zit er toch behoorlijk wat wortel in deze bijna gezond te noemen cake. Door al die wortel krijg je een heerlijke cake die niet zo snel droog wordt.'

Ingrediënten
1 medium sinaasappel
140 gr rozijnen
125 ml zonnebloemolie
115 gr volkoren bloem
1 tl bakpoeder plus nog een snufje
1 tl bakzout
1 flinke tl gemalen kaneel
140 gr donkere basterdsuiker
280 gr wortel fijn geraspt
2 eieren
115 gr zelfrijzend bakmeel

Voor de frosting
100 gr roomkaas
100 gr kwark
3 el poedersuiker
1/2 tl sinaasappelrasp
1,5 tl citroensap

Voor de worteltopping
50 gr geraspte wortelreepjes
sap van 1 sinaasappel

Lees ook: Bij Pasen hoort taart: zo maak je de paascheesecake van Miljuschka

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Voor de cake: rasp de sinaasappel en pers 3 el sap eruit. Giet het sap over de rozijnen in een kom, roer de rasp erdoor en laat dit weken terwijl je het beslag maakt.

2. Vet een vierkant 20 bij 20 cm bakblik in en bekleed de bodem met bakpapier.

3. Meng de bloemsoorten met de 1 tl bakpoeder, het bakzout en de kaneel.

4. Splits een van de eieren. Doe het eiwit in een kleine kom en het eigeel in een grote kom. Breek het resterende ei bij het eigeel en doe dan de suiker erbij. Klop dit voor 1 à 2 minuten of tot het dik en schuimig is. Giet hier langzaam de olie bij en blijf op lange snelheid mixen tot het goed gemengd is.

5. Doe het bloemmengsel erbij in twee gedeeltes en roer het er voorzichtig door met een grote lepel of een rubberen spatel. De mix zal vrij stijf zijn. Doe het extra beetje bakpoeder bij het eiwit en klop dit tot zachte pieken.

6. Roer de wortel en de rozijnen (en eventueel overgebleven vocht) door het bloemmengsel, vouw het eiwit erdoor en schep dan alles dan in je bakblik. Gebruik een lepel om de cake een beetje aan te drukken en te egaliseren. Door alle wortel is het een behoorlijk stevig beslag.

7. Bak voor 50 minuten tot een uur of tot een houten prikker in het midden er schoon uit komt. Laat 5 minuten in het bakblik afkoelen, doe dan over op een cakerek, haal het bakpapier eraf en laat volledig afkoelen.

Voor de frosting
1. Om de frosting te maken, roer je de roomkaas, kwark, poedersuiker en sinaasappelrasp samen. Klop dit niet te lang.

2. Roer het citroensap erdoor. Smeer de frosting over de cake en snij in 16 blokken. Deze cake wordt nog beter als je hem goed afgedekt in de koelkast bewaart voor een dag of 2. Zonder de frosting dan. Hij blijft 5 dagen goed in een luchtdicht blik zonder frosting of in de koelkast met frosting.

Voor de worteltopping
1. Voor de extra worteltopping doe je de 50 gr geraspte wortel in een kleine steelpan en voeg hier het sinaasappelsap en eventueel een klein schepje suiker aan toe. Laat dit even goed doorkoken tot de wortel zacht en zoet wordt. Giet dan af, laat even uitlekken en verdeel over de frosting.

Wil je meer inspiratie voor in de keuken? Miljuschka deelt op haar website de lekkerste recepten.