Fokking snel klaar: lentesalade met garnalen
In Californië weten ze wel wat lekker eten is: veel zeevruchten en verse groenten bijvoorbeeld. Deze lentesalade met garnalen is in een handomdraai (lees: vijftien minuten) gemaakt. Vakantie in een saladekom, want het voelt alsof je echt even in Californië bent.
Voor een gezonde en lekkere salade hoef je echt niet veel moeite te doen, met een paar minuten ligt deze frisse lentesalade op je bord.
Lees ook: Fokking snel klaar: pasta pesto om mee te nemen naar het park
Wat je nodig hebt:
200 gr groene aspergetips
3 lente-uien
3 verse laurierblaadjes
8 zwartepeperkorrels
450 gr rauwe grijze garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
120 ml verdunde dressing
180 gr peultjes, schuin gehalveerd
150 gr erwtenscheuten, harde delen van de takjes verwijderd
zout, fleur de sel en versgemalen zwarte peper
60 gr grofgehakte pistachenoten
Lees ook: Fokking snel klaar: cheesecake met vers fruit om mee te nemen
Zo maak je het:
Breng een steelpan met zout water aan de kook en zet een kom met ijskoud water klaar. Blancheer de aspergetips 1 minuut in het kokende water, tot ze felgroen zijn. Haal ze uit het water en dompel ze onder in het ijskoude water tot ze zijn afgekoeld. Laat uitlekken.
Breng de steelpan met zout water opnieuw aan de kook en kook de lente-uien, de laurierblaadjes en de peperkorrels. Voeg de garnalen toe, dek de pan af en haal de pan van het vuur. Pocheer de garnalen 8 tot 10 minuten, tot ze net gaar zijn. Laat ze uitlekken, verwijder de smaakmakers en voeg 2 eetlepels van de dressing toe aan de garnalen. Roer en laat afkoelen.
Meng de peultjes en de erwtenscheuten in een grote kom en voeg de helft van de rest van de dressing toe. Breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper en roer snel door.
Bestrooi de asperges met fleur de sel en zwarte peper en schik ze op vier borden. Voeg de garnalen met de peultjes en de erwtenscheuten toe. Bestrooi met de pistachenoten en serveer met de rest van de saus.
Heb je zin in nog meer recepten uit Californië? Je vindt ze in het kookboek California Dreamin'.
