Fokking snel klaar: pasta vongole als hoofdgerecht met kerst
Voor het kerstdiner wil je liever niet uren in de keuken staan, maar een beetje een lekker hoofdgerecht is een must. Met deze pasta vongole breng je een Italiaanse zomer in huis op deze koude dagen, we weten zeker dat je daarmee indruk maakt op je beperkt aantal gasten. Let maar op.
Dit heb je nodig:
1 kg tapijtschelpen (gooi de schelpen die open zijn weg)
3 teentjes knoflook
½ bosje fijngehakte peterselie
500 g spaghetti of bigoli
½ glas witte wijn
olijfolie
rode peper
zout en versgemalen peper
Lees ook: Fokking snel klaar: Mexicaanse tortillasoep is je nieuwe lievelings
Zo maak je het:
1. Spoel de tapijtschelpen grondig onder stromend water schoon. Gooi tapijtschelpen die open zijn weg.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie met één gehalveerd teentje knoflook in een hapjespan op hoog vuur, voeg de tapijtschelpen toe en dek af. Schud na 2 minuten met de pan, zodat de warmte in de pan goed wordt verdeeld. Zodra de schelpen openen, voeg je de helft van de peterselie toe, roer je even en haal je de schelpen uit de pan. Bewaar het kookvocht en gooi schelpen die niet open zijn gegaan, weg. Tip: kook de schelpen niet te lang anders worden ze taai.
3. Zeef het kookvocht door een heel fijne zeef of zeefdoek om eventuele zandrestjes te verwijderen. Haal het vlees uit de helft van de tapijtschelpen en houd de zeevruchten warm.
4. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Kook de spaghetti tot hij net beetgaar is. Spoel ondertussen de hapjespan uit en verhit daarin 3 eetlepels olijfolie en de andere twee gehalveerde teentjes knoflook. Voeg het kookvocht van de tapijtschelpen en de wijn toe en breng aan de kook.
5. Voeg de spaghetti toe en kook op hoog vuur tot de spaghetti echt beetgaar is. Roer voortdurend. Voeg 1 minuut voor het serveren de tapijtschelpen met en zonder schelp toe. Verwijder de knoflook. Serveer warm, bestrooid met versgemalen peper, de rest van de fijngehakte peterselie en eventueel een beetje fijngehakte rode peper. En zo heb jij binnen een handomdraai de lekkerste pasta voor aan het kerstdiner.
Dit is een recept uit het kookboek 'Recepten uit Venetië'. Ontdek de rijkdom van de Venetiaanse keuken en shop het boek hier!
