bereidingstijd:
40 minuten 
rusttijd 1 nacht   

voor 30 lolly’s:
De lolly’s 
17 g gelatine 
110 g water 
50 g honing 
240 g suiker 
100 g eiwit 
½ Vanillestokje   

Het omhulsel 
300 g melkchocolade van goede kwaliteit 
50 g gehakte geroosterde hazelnoten   
Keukengerei 
Lollystokjes 
Kookthermometer 
Feuille guitare   

De marshmallow
Maak een marshmallowmengsel (volg daarbij het recept van blz. 108, zonder vruchtenpuree). Splijt het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Voeg die bij het marshmallowmengsel. Giet de massa in een 3 cm dikke laag in een rechthoekig blik dat bekleed is met vetvrij papier. Laat het mengsel 1 nacht opstijven. Snijd het de volgende dag in blokjes van 3 cm en steek in alle blokjes een lollystokje.   Het omhulsel Tempereer de melkchocolade (zie blz. 46). Dompel elke lolly in de chocolade en laat uitlekken. Bestrooi de lolly’s met enkele hazelnootstukjes en leg ze vervolgens op een feuille guitare. Laat de chocolade minstens 2 uur opstijven bij 18 °C. Haal ze van de folie en smul.

Dit recept komt uit het kookboek 'À la Mère de Famille'. In dit boek worden de geheimen van Parijs' oudste patisserie, chocolaterie, confiserie en glacerie (sinds 1761 gevestigd in Montmartre) onthuld. Koop het boek hier!