weektijd: 2 uur voorbereiding
voorbereiding: 20 minuten 
bereiding: 15 minuten

Voor 6 personen
  ·     500 g mosselen
·       500 g mantelschelpen (200 g zonder schelp)
·       500 g kokkels of venusschelpen
·       500 g tapijtschelpen
·       3 el olijfolie
·       1 teentje knoflook, gehalveerd en de groene kiem verwijderd
·       1 tl fijngehakte peterselie
·       1 dl witte wijn
·       enkele sneetjes brood
·       grof zout  

To do:
1. Maak de schelpdieren grondig schoon. Laat ze daarvoor minstens 2 uur weken in water met grof zout, zodat het zand wegspoelt. Verhit de olie met de knoflook en de peterselie in een hapjespan. Blus na enkele minuten met de wijn, breng aan de kook en kook de schelpdieren soort voor soort in de afgedekte pan.

2. Haal de schelpen uit de pan zodra ze openen en leg ze in een kom. Gooi gebroken of ongeopende schelpen weg. Zeef het kookvocht en serveer het zeebanket met het kookvocht en lekker brood om in het vocht te dopen.  

VARIANT
In osteria Alle Testiere serveert men gerechten die tegelijkertijd traditioneel en vernieuwend zijn. De kok van dat restaurant voegt geraspte gember toe aan dit gerecht, waardoor het een heel aangename exotische toets krijgt. Hij gebruikt de zachte specerijen die heel populair waren toen Venetië in haar bloeiperiode de maritieme handel domineerde.

Dit is een recept uit het kookboek 'Recepten uit Venetië'. Ontdek de rijkdom van de Venetiaanse keuken en shop het boek hier!