Voor 6 personen

• 2 uien, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, in plak jes
• 2 cm gember, geschild en in stuk jes
• 1 klein rood pepertje, zaadlijst verwijderd en fijngesneden
• 1 grote el garam masala (als je dit niet in huis hebt,  kun je ook een tl kaneel, komijnpoeder en/of korianderzaadpoeder gebruiken, en eventueel een laurierblad)
•  2 grote zoete aardappels
• 800 g tomatenblokjes (uit blik)
• 500 g gedroogde rode linzen
• 1 l groentebouillon
• 400 ml kokosmelk (uit blik)
• 1 limoen, sap
• 1 pluk koriander, fijngehakt
• olijfolie, om in te bakken
• zeezout en grove peper 

Extra

• hapjespan met deksel
• houten lepel

Lees ook: Van Jet van Nieuwkerks bloemkoolcouscous met feta ga je watertanden

Zo maak je het
Verhit de olijfolie in de hapjespan. Fruit de ui en het knoflook zachtjes op laag vuur. Voeg de gember, rode peper, wat zeezout en de garam masala toe aan de pan. Roer met een houten lepel totdat je de specerijen goed gaat ruiken. Schil de zoete aardappel ondertussen en snijd in kleine dobbelsteentjes en voeg toe aan de pan. Laat op heel laag vuur 5 minuten meebakken. Voeg nu de tomatenblokjes, linzen en bouillon toe. Roer goed en laat 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Doe de kokosmelk en het limoensap erbij en breng het even aan de kook. Zet het vuur weer laag en laat de stoof iets dikker worden. Serveer in grote kommen, met koriander. 

Tip van Jet
Lekker met een flinke dot dikke yoghurt.

Laat je inner chef shinen met het kookboek Uit huis met Jet. Nieuwe abonnees ontvangen het kookboek bij 3x &C voor maar € 15. Klik hier en word nu abonnee!