Dit heb je nodig
Voor 12 personen
Bereidingstijd 1 uur en 30 minuten

Deeg
310 g bloem
60 g suiker
snuf zout
225 g boter
3 el ijskoud water

Pompoenvulling
1 grote flespompoen
200 ml slagroom
3 eieren
2 el suiker
1⁄2 tl kaneel
1⁄2 tl gemalen gember
1⁄2 tl nootmuskaat
handje pecannoten
1 vlaaivorm van 25 cm

Lees ook: Met Miljuschka's knolselderijsoep heb je sowieso een hit te pakken

Zo maak je ‘m
Was je pompoen en snij in blokjes. Je kunt de schil laten zitten en deze pas verwijderen als de pompoen geroosterd is, of je kunt ’m meteen pellen (wat je makkelijk vindt). Leg de pompoenblokjes in een bakblik en rooster in de oven (op 200 graden) tot ze gaar zijn. Je kunt dit al een dag van tevoren doen, zodat je de puree klaar hebt als je met je pompoentaart begint. Het roosteren duurde bij mij ongeveer een uur, maar het ligt aan de soort pompoen en de grootte van je stukken. Zodra de pompoenblokjes gaar zijn, haal je ze uit de oven, even laten afkoelen en verwijder – als je dat nog niet gedaan hebt – de schil. Pureer alles tot een gladde puree. Maak het deeg van de pompoentaart door de droge ingrediënten (bloem, suiker, zout) bij elkaar te doen in een keukenmachine en alles even kort te pulseren.

Snij de boter in blokjes en doe die erbij. Puls weer met de machine tot je grove korrels hebt. Terwijl de machine draait doe je een voor een de eetlepels ijskoud water erbij. Het deeg blijft kruimelig, maar als je het tussen je vingers samenknijpt, moet het aan elkaar plakken. Draai de kom boven een aanrecht om en kneed het deeg tot een samenhangende bal. Doe er plasticfolie omheen en leg minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Rol na een halfuur het deeg uit en bedek je bakblik ermee. Bak je deeg eerst blind voor 30 minuten (leg bakpapier op het deeg en bedek met  bakbonen, gedroogde bonen of rijst). Verwijder vervolgens het bakpapier, bestrijk het deeg met eidooier en bak nog tien minuten tot het deeg goudbruin van kleur is. Laat afkoelen. Meng de pompoenpuree met de slagroom, de eieren en de suiker, voeg de kaneel, gember en nootmuskaat toe, hak de pecannoten grof en doe die er ook bij. Klop tot alles goed gemengd is. Giet dit mengsel in de afgekoelde taartvorm en zet de taart nogmaals in de oven voor 45 minuten of totdat-ie gaar is.

En zoals altijd schreef Miljuschka ook bij dit recept een column. Die lees je nu in &C's 'Doe maar duurzaam' of hier op Blendle. Het nummer kun je ook hier bestellen.