Ingrediënten
Voor 12 plakken
125 gram roomboter (in blokjes)
125 gram donkere basterdsuiker
1 eetlepel vanillesuiker
2 eieren
100 gram pecannoten*
6 (overrijpe) bananen
250 gram bloem
½ eetlepel bakpoeder
snuf grof zout    

Benodigdheden
cakevorm (met een diameter van ongeveer 25 cm)
(hand)mixer
(taart)rooster  

*Je kunt de pecannoten eventueel vervangen door walnoten.  

Lees ook: Van pasta eten word je dus niet dik je valt er zelfs van af 

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de cakevorm in.

2. Doe de roomboter in een ruime mengkom. Voeg de basterdsuiker toe en mix tot de boter en suiker goed gemengd zijn. Voeg de eieren toe en meng goed door.

3. Hak de pecannoten grof. Houd 1 banaan apart. Prak de overige bananen fijn met een vork. Voeg de geprakte bananen en de gehakte pecannoten toe aan het boter-suikermengsel.

4. Roer door tot alles goed gemengd is. (note: dat ziet er niet fraai uit. Hoort zo.) Voeg de bloem, het bakpoeder en een snuf zout toe aan het bananenmengsel en meng tot de bloem volledig is opgenomen. Giet het beslag in de ingevette bakvorm. Halveer de achtergehouden banaan en druk de helften lichtjes in het beslag met de snijkant naar boven.  

5. Bak het bananenbrood ongeveer een uur in de oven. Zet de oven uit en laat het brood nog circa 5 minuten in de oven afkoelen met de ovendeur open. Laat het bananenbrood nog circa 10 minuten buiten de oven in het bakblik afkoelen en stort hem dan op een taartrooster zodat de onderkant niet te klef wordt.  

Tip van ons, voor jou: je kunt het bananenbrood ook garneren met pecannoten als je niet genoeg bananen in huis hebt. Houd dan 10-12 hele pecannoten apart en garneer het bananenbrood ermee.

Dit recept komt uit het bananenboek van Kim Waninge. Meer bananenrecepten? Volg Bananenboek op Instagram (@bananenboek)