Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 3 tot 5 minuten per pannenkoek  

Voor het beslag (7 pannekoeken):
·       190 g bloem
·       2 snufjes baksoda
·       2 tl bakpoeder
·       1 el poedersuiker
·       ½ tl zout
·       2,2 dl karnemelk
·       2 middelgrote eieren
·       80 g gesmolten boter
·       4 druppels vanille-extract
·       kokosolie of zonnebloemolie 

Het beslag
Meng eerst de bloem, de baksoda, het bakpoeder, de suiker en het zout voor het beslag. Voeg dan de melk, de eieren, de boter en het vanille-extract toe en roer kort met een garde. Er mogen nog wat klontjes in het beslag zitten: als je roert tot je een superglad beslag hebt, zullen de pannenkoeken te taai zijn.  

Het bakken: 
1. Verhit een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur.
2. Voeg een klein beetje beslag toe aan de pan om te testen of de pan voldoende heet is. Als het beslag niet knispert, is de pan nog niet voldoende heet. Als de onderkant te bruin wordt, terwijl er bovenaan nog geen belletjes verschijnen, dan is de pan te heet. De temperatuur moet voldoende hoog zijn om de pannenkoeken onderaan mooi bruin en bovenaan warm, maar niet te droog te maken.
3. Schep een soeplepel beslag in de pan en voeg indien gewenst fruit of andere ingrediënten toe. Als de onderkant mooi goudbruin is, draai je de pannenkoek met een spatel om. Bak de andere kant nog 30 tot 40 seconden.
4. Serveer warm met ahornsiroop en boter.

Dit is een recept uit het kookboek 'New York, recepten uit Big Apple'. Wil jij thuis ook typische gerechten maken afkomstig uit the city that never sleeps?  Shop het boek hier!