Ingrediënten voor boekweitpannenkoekjes met mandarijn op lichte siroop
Voor 4 grote pannenkoeken of om kleine stapeltjes te maken

• 125 gram boekweitmeel
• 1 tl kaneel
• 1 banaan 
• 1 tl bakpoeder
• snuf zeezout
• 1 ei
• 300 ml (plantaardige) melk
• olijfolie

Garnituur

• klein blikje mandarijnen (ongeveer 300 g)
• granaatappelpitjes
• kokosrasp
• agavesiroop of honing

Lees ook: All you can drink: je kan nu gratis wijn scoren bij deze wijnfontein 

Zo maak je het
Doe het boekweitmeel met de kaneel, banaan, het bakpoeder en de snuf zout in een kom en prak en meng. Kluts het ei los in een ander bakje en voeg toe, samen met de melk. Meng goed door elkaar tot een glad geheel (geen belletjes!)
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Bak de pannenkoeken tot het beslag op is. Een stapel pannenkoeken vind ik het leukst. Gebruik vooral veel garnituur, zoals: bessen, chocolade, hagelslag, druiven, maar sowieso die heerlijk mandarijntjes. De siroop uit het blikje kun je ook nog over de pannenkoeken druipen.

Tip 1: Je zou het niet meteen denken omdat ze uit een blikkie komen, maar die ingeblikte mandarijntjes zijn ontiegelijk lekker. Heerlijk en feestelijk over een griesmeelpudding, in kwark met granola of dus op een pannenkoek. En ze voegen ook zo fijn kleur toe aan een gerecht.

Tip 2: Je kunt pannenkoeken ook van tevoren maken. Dat betekent langer blijven liggen, wat weer minder kater tot gevolg heeft.

Tip 3, katertip: maak een wandeling.

Iedere maand hebben we de lekkerste recepten voor je. Dit recept komt het uit septembernummer van &C: 'Van je familie moet je het hebben'.