Zo maak je het:
Doe de drie eetlepels melk in een kleine kom. Schil de gember en pel de knoflook. Snij ze in blokjes, samen met de helft van de rode peper. Voeg alles toe aan de melk en zet dit kommetje 1 uur in de koelkast. Kook een liter water. Schil de zoete aardappel en snij ’m in grote stukken. Doe in een kleine pan, giet het kokende water eroverheen en kook in 15 minuten gaar. Pel de rode ui, snij deze doormidden en daarna in halve, dunne ringen. Snij de koriander fijn en de rest van de rode peper in kleine blokjes. Pers de 3 limoenen in een grote kom en bewaar apart. Als de visboer dit nog niet heeft gedaan, snij je de schelvis in blokjes van ongeveer 1 centimeter.

Giet de zoeteaardappelblokjes af als ze zacht zijn en doe ze in een blender. Voeg daar de suiker, een halve theelepel zout, de boter en room aan toe. Pureer alles tot het smeuïg wordt. Laat de puree afkoelen in de koelkast. Voeg de vis toe aan de kom met limoensap. Roer rustig 1 minuut tot de buitenkant van de vis een beetje wit wordt. Voeg er een halve theelepel zout aan toe en roer weer 1 minuut. Voeg de peper, koriander en ui bij de vis. Roer nogmaals. Haal de kom melk uit de koelkast en zeef alle stukjes gember, knoflook en peper eruit, zodat je alleen de melk overhoudt. Voeg de melk toe aan de kom met vis. Roer alles nog een paar keer om. Proef de ceviche, is-ie te zuur? Voeg nog wat melk toe. Te zoet? Misschien een extra snuf zout.

Serveer alles op een mooi bord. Doe de gekoelde zoeteaardappelpuree in een spuitzak en spuit mooie toefjes zoete aardappel boven op de ceviche.

Voor Karsu was dit gerecht liefde op het eerste gezicht, maar waarom? Dat lees je in haar (allereerste) column voor &C, te lezen in ons februarinummer 'Borst vooruit'. Dat nummer ligt nu in de winkels of bestel 'm hier.