Dit heb je nodig
Voor 2 personen
Bereidingstijd 20 minuten
80 g farro
150 g kerstomaatjes in verschillende kleuren
1 el olijfolie
1 aubergine, in blokjes
peper en zout
100 g granaatappelpitjes
verse peterselie
Voor de dressing
2 el Griekse yoghurt
1 el mayonaise
sap van 1⁄2 citroen
1⁄2 tl cayennepeper
1 el verse munt
peper en zout

Lees ook: Met deze cake van Miljuschka krijgen je kids stiekem groenten binnen

Zo maak je het
Kook de farro volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel na met koud water. Laat afkoelen.

Snij de tomaten door de helft of in kwarten. Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bak hierin de aubergine gaar en goudbruin. Meng de farro met de aubergine en de tomaten en breng op smaak met zout en peper.

Maak de dressing door de ingrediënten te mengen en breng ook die op smaak met zout en peper.

Serveer de salade met de granaatappelpitjes en de verse peterselie erover.

En zoals altijd schreef Miljuschka ook bij dit recept weer een column. Die lees je nu in &C 'Alles voor de liefde' en op Blendle. Het nummer kun je ook hier bestellen.