Dit heb je nodig
Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
300 g quinoa
100 g wortel julienne (kant-en-klaar)
sap van een ½ limoen
peper en zout
2 voorgekookte bieten
3 tomaten
2 rode paprika's
½ komkommer
1 el wittewijnazijn
1 el mosterd
4 el olijfolie

Lees ook: Bakken maar: deze taart van Miljuschka wil je maken voor Koningsdag

Zo maak je het
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Meng de wortel met het limoensap en een snuf zout. Laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt. Snij de bieten, tomaten, paprika's en komkommer in kleine blokjes. Doe voor de dressing de wittewijnazijn en mosterd samen met wat zout en peper in de schaal waarin je de salade gaat serveren. Klop met een vork of ­garde en giet langzaam de olijfolie erop. Blijf kloppen totdat de dressing bindt. Breng eventueel op smaak met nog wat extra zout en peper. Maak de quinoa los met een vork en laat iets afkoelen. Meng daarna door de dressing in de schaal. Leg de verschillende soorten groenten in punten boven op de quinoa en serveer.

Dit recept staat in &C's meinummer 'Laat je niet gek maken'. Wil je geen &C meer missen en profiteren van leuke extra's, word dan hier abonnee.