Deze variant op de guacamole is een beetje zoet door de maïs. En er zit nog een verrassing in: door pompoenpitten toe te voegen wordt het een beetje knapperig. Je maakt met dit recept 4 mensen gelukkig binnen 5 minuten.

Lees ook: Fokking snel klaar: lentesalade met garnalen

Wat je nodig hebt:
sap van 1 limoen
1 teentje knoflook, geperst
2 avocado's, zonder pit en in blokjes
maïskorrels van 1 maïskolf
125 gram kersttomaten, in twee of vier stukken
2 lente-uien, fijngesneden
40 gram pompoenpitten, geroosterd
1 kleine jalapeño, fijngesneden
fleur de sel en versgemalen zwarte peper
tortillachips, om te serveren

Lees ook: Jelka legt uit: zo maak je een klassieke spaghetti mét heel veel kaas

Zo maak je het:
Meng in een kom de limoensap met de knoflook. Voeg de blokjes avocado, maïs, kerstomaten, de helft van de lente-uien, de helft van de pompoenpitten en de helft van de jalapeño toe. 

Breng op smaak met fleur de sel en de zwarte peper en roer snel. Bestrooi de guacamole net voor het serveren met de rest van de lente-uien, de pompoenpitten en de jalapeño. Serveer met tortillachips.

Buen provecho!

Heb je zin in nog meer recepten uit Californië? Je vindt ze in het kookboek California Dreamin'.