In een handomdraai: vegetarische pasta met linzen, tomaat en basilicum
Naarmate de maand vordert, slinkt jouw bankrekening. Een voedzame én betaalbare maaltijd is dan altijd welkom. Mooi meegenomen: je vegetarische vrienden of huisgenoten kunnen ook gerust aanschuiven! Deze vegetarischa pasta met linzen, tomaat en basilicum valt bij iedereen in de smaak.
Dit heb je nodig:
- 150 g volkorenspaghetti
- 1 wortel
- 1 el olie
- 2 stengels bleekselderij
- 1 teen knoflook
- 10 blaadjes basilicum
- 200 g tomatenblokjes
- 200 g linzen (voorgekookt)
- 30 g parmezaanse kaas
- 1 el extra vergine olijfolie
Zo maak je het:
Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Schrap de wortel, snijd hem in kleine stukjes en bak die in een pan met de olie. Snijd de stengels bleekselderij in plakjes en bak die 5 minuten mee op laag vuur. Snijd intussen de knoflook en het basilicum fijn. Voeg deze samen met de tomaten toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur nu laag, doe de linzen in de pan en verwarm het gerecht nog een paar minuten. Rasp intussen de Parmezaanse kaas. Giet de spaghetti af en roer er een beetje extra vergine olijfolie door. Strooi de Parmezaanse kaas over het groentemengsel.
Voedingswaarde per persoon: 810 kcal /39 g eiwit / 22 g vet /101 g koolhydraten / 27 g vezels
Wil je meer voedzame en snelle recepten uitproberen? In het boek Voedzaam & Snel Gezonde weekmenu's vind je 80 lekkere en snelle recepten. Reserveer het boek alvast hier!
