INGREDIËNTEN
Voor 1 bakplaat
·       Deeg al taglio 700 g (zie hieronder)
·       Olijfolie
 ·      Mozzarella fior di latte 250 g 
·       1 rode ui
·       Wittewijnazijn 2 el
·       2 middelgrote paarse sjalotten x 2 middelgrote
·       Spaanse peper x 1
·       Gepelde tomaten 125 g  uit blik, zoals San Marzano
·       Kerstomaten 125 g uit blik
·       Zout
·       Piment d’Espelette
·       2 stevige courgettes

To do:
1. Maak het pizzadeeg zoals beschreven op pagina 102. Vet de bakplaat in met olie en bekleed het hele oppervlak met deeg. Druk met je vingertoppen het deeg in. Besprenkel het deeg met 1 eetlepel olijfolie en laat het minstens 90 minuten rusten op een warme plaats (bij de warme oven, bij een radiator of in de uitgeschakelde, maar warme oven).
2. Verwarm circa 20 minuten voordat je de pizza gaat bakken de oven voor op de hoogste stand (minstens 200 °C), met de pizzasteen erin als je die hebt. Snijd, terwijl het deeg rust, de mozzarella in plakjes en laat die op een rooster iets drogen.
3. Snijd de rode ui in vieren en haal laag voor laag de rokken los. Leg deze in een kom met water en azijn en laat ze circa 30 minuten rusten om de smaak wat af te zwakken.
4. Maak de pittige tomatensaus: pel de sjalotten en snijd ze in de lengte in vieren. Ontdoe de Spaanse peper van zijn zaadjes en hak hem fijn. Giet de olijfolie in een grote hapjespan en fruit daarin de sjalot en Spaanse peper circa 4 minuten, maar laat ze niet bruin worden (voeg zo nodig wat water toe). Voeg de gepelde tomaten en de kerstomaten toe plus zout naar smaak.  Laat dit circa 10 minuten pruttelen: de tomaten moeten hun vorm behouden en de saus moet vloeibaar blijven, maar beginnen in te dikken. Voeg een mespunt piment d’Espelette toe.
5. Was de courgettes en snijd ze met een dunschiller in dunne linten. Verdeel de tomatensaus grofweg over het deeg. Zet het in de oven. Voeg na 10 minuten de plakjes mozzarella toe en bak de pizza nog ruim 10 minuten. Wordt hij te bruin, schuif de bakplaat dan onder in de oven. Haal hem eruit en voeg de courgettelinten, de gemarineerde ui en een scheutje olijfolie toe. 

ZO MAAK JE DEEG AL TAGLIO (PIZZADEEG OP ROMEINSE WIJZE)
Ingrediënten voor 2 bakplaten:
·       Bloem Tipo 00 700 g
·       Volkorenmeel 75 g
·       Water 450 ml
·       Olijfolie extra vergine 50 ml
·       Zout 25 g
·       Bakkersgist 1 g

To do: 
1. Meng de bloem en het meel en verdeel het meelmengsel in vier porties. Meng in een grote kom het water, de olie en het zout. Voeg een kwart van het meel toe en meng goed. Los de gist op in wat water en voeg toe aan de kom. Meng goed door tot de gist is opgenomen. Voeg per kwart de rest van het meel toe, kneed goed voor je een nieuw kwart toevoegt. Blijf nog ruim 10 minuten kneden. Vorm een grote deegbal en leg die in de kom.
2. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 3 uur rijzen op een warme plaats (minstens 25 °C). Verdeel het deeg na deze eerste rustperiode in twee porties (elk circa 700 gram). Vet de twee bakplaten royaal in met olie (een laagje op het hele oppervlak), leg op elk een deegbal, dek die af en laat ze opnieuw 3 uur rijzen.
3. Rol tot slot de deegballen uit over de hele bakplaat. Druk met je vingers het deeg aan en bedek het deeg met een laagje olie. Laat het deeg opnieuw 2 uur rusten. Daarna kan het worden gebakken in je elektrische oven.

Dit recept komt uit het kookboek Big Mamma met maar liefst 480 pagina's met overheerlijke Italiaanse gerechten. Koop het boek hier!