Tiramisu: de one and only
Elke Italiaan zal zeggen dat zíjn mamma de beste tiramisu maakt. De versie van dit recept is goedgekeurd door de strenge jury van ons hele team. Het geheim van een goede tiramisu? Zet van echt goede koffie heel sterke espresso (op zijn Italiaans) en doordrenk de lange vingers ermee. Wie ervan houdt, kan 2 eetlepels marsala (zoete Siciliaanse dessertwijn) in de koffie doen.
Ingrediënten voor 4 personen:
· Espresso x 10 kopjes
· Slagroom 100 g
· Eidooiers x 4
· Suiker 120 g
· Mascarpone 250 g
· Lange vingers x 1 pak van 125 g
· Cacaopoeder zoveel je wilt
Dit moet je doen:
DE KOFFIE: Zet heel sterke koffie of maak 100 ml zeer zwarte koffie met een percolator.
DE ROOM: Zet een hoge mengkom met de garden van je mixer (of de kom van je keukenmachine) minstens een uur van tevoren in de vriezer. Schenk de room in de ijskoude kom. Klop de room eerst langzaam, voer de snelheid geleidelijk op. De room moet goed stijf worden: als je de mixer optilt, moet de room aan de garden blijven zitten. Klop de eidooiers en de suiker met de handmixer schuimig. Roer er dan de mascarpone door tot alles mooi gelijkmatig is gemengd. Spatel er vervolgens van onder naar boven de opgeklopte room door.
SAMENSTELLEN: Laat de lange vingers weken in de lauwe koffie (niet te lang, ze mogen niet te nat worden). Leg een laag lange vingers op de bodem van een rechthoekige schaal en bedek ze met de helft van de mascarponeroom. Leg daar weer een laag geweekte koekjes op en dan de rest van de room. Zet de schaal een paar uur, maar nog liever een hele nacht, koud weg zodat de smaken zich goed met elkaar mengen. Strooi er vlak voor het serveren wat cacaopoeder over.
Dit recept komt uit het kookboek Big Mamma met maar liefst 480 pagina's met overheerlijke Italiaanse gerechten. Koop het boer hier!
