Health & Sport
Bunkerbulletin #21: 'Ik drink 6 tot 10 blikjes Red Bull per dag'
Food
Bunkerbulletin #17: 'Als ik cheddarkaas eet, kan ik niet meer stoppen'
Health & Sport
Bunkerbulletin #23: 'Bezorgkosten voor deze hagelslag waren torenhoog'
Health & Sport
Bunkerbulletin #22: 'Ik drink 1,5 liter cola per dag'
Health & Sport
Bunkerbulletin #18: 'Ik viste mayonaise uit de prullenbak'
Food
Hallo herfst: met de pompoentaart van Miljuschka maak je indruk
Health & Sport
Bunkerbulletin #20: 'Ik heb een sapje nodig om wakker te worden'
Health & Sport
Bunkerbulletin #14: 'Ik zou over mijn Fristi-verslaving heen groeien'
Food
Kneitergezond en lekker: zo maak je de regenboogsalade van Miljuschka
Health & Sport
Bunkerbulletin #19: 'Ik maak tijd vrij om Mars-repen te eten op werk'
Health & Sport
Vreetverslag #1 Paola: 'Wat een flop, die vegetarische kipnuggets'
Food
Koken met Karsu: ze trapt af met verrukkelijke ceviche
Food
Fokking snel klaar: met deze granola maak je van je ontbijt een feest
Food
Bakken maar: deze taart van Miljuschka wil je maken voor Koningsdag
Health & Sport
Vreetverslag #4 Gwen: 'Doe mij maar een bak kant-en-klare lasagne'
Food
Fokking snel klaar: pasta pesto om mee te nemen naar het park
Health & Sport
Emotie-eter? Dit is waarom je gaat snaaien als je gestrest bent
Food
Fokking snel klaar: cheesecake met vers fruit om mee te nemen
Food
Fokking snel klaar: deze kaas-avocado-wrap is vegetarisch
Food
Fokking snel klaar: deze Japanse pancakes zijn een hit op social media
Health & Sport
Vreetverslag #5 Anouk: 'Als hij niet van pittig houdt, werkt het niet'
Health & Sport
Bunkerbulletin #5: 'Ik eet 35 kilo chocolade per jaar'
Column
Hanneke: 'Ik heb net een halve pot Nutella opgegeten. Met een lepel'
Food
Jelka legt uit: zo maak je een klassieke spaghetti mét heel veel kaas
Food
Om je vingers bij af te likken: Karsu's Turkse börek
Food
Fokking snel klaar: deze bananencake met chocola maak je in 10 minuten
Food
Fokking snel klaar: deze frisse gincocktail wil je maken deze zomer
Health & Sport
Bunkerbulletin #16: 'Ik vul mijn zakken met chips voor in de auto'
Food
Fokking snel klaar: een vegan broodje hamburger binnen 10 minuten
Food
Fokking snel klaar: Nespresso heeft nu ijskoffie die je zelf kan maken
Food
Fokking snel klaar: kokos-dadelbonbons voor het Suikerfeest
Meer bekijken
  1. Food
  2. › ›
  3. Wat maak je met een aardpeer? Chef Joris Bijdendijk laat het zien
Food

Wat maak je met een aardpeer? Chef Joris Bijdendijk laat het zien

In de categorie ‘zo leer je nog eens wat’: er is warempel een verband tussen terminators en de aardpeer. Joris licht toe. Aardpeer kun je echt voor van alles gebruiken: puree, stamppot en hij kan zelfs rauw gegeten worden.

24-1-2019 17:00
tekst: Joris Bijdendijk, fotografie: Meis Belle Wahr en Jip Merkies

Aardpeer, appelcrème en jus met merg
Tussengerecht, voor 4 personen

Ingrediënten:
Voor de aardpeer

  • 4 grote aardperen

Voor de appelcrème

  • 5 appels, golden delicious
  • 1/2 vanillepeul, opengesneden
  • 20 g roomboter

Lees ook: Comfort food: deze ovenschotel met prei en boerenkool heb je zo gemaakt

Voor de appelcrème

  • 5 appels, golden delicious
  • 1/2 vanillepeul, opengesneden
  • 20 g roomboter

Voor de jus met merg

  • 150 g rundermerg
  • 150 ml kalfsjus

Voor de garnering

  • 50 g waterkers
  • 2 el kalfsjus

Bereidingswijze
Maak rondom een lichte inkeping in de schil van de aardpeer, van boven naar beneden. Zorg dat de twee sneden recht zijn en elkaar boven en onder raken. Frituur de aardpeer 10 minuten op 120 graden. Laat even afkoelen en pel dan voorzichtig de twee stukken schil eraf, zonder de schil of de aardpeer te beschadigen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in dunne plakjes. Smelt de boter en stoof hierin op laag vuur de appels met het merg van de vanille en de schil van de peul helemaal gaar. Zorg dat de appelcrème zo licht mogelijk blijft door de appel niet te bakken, maar op laag vuur te stoven. Verwijder de vanillepeul en draai de appel tot crème met een mixer. Snij het merg in dunne plakjes en spoel het in koud gezouten water tot het mooi blank is. Warm het merg kort op in warme kalfsjus. Let op: niet te lang, want dan smelt het merg in de hete saus. Schroei de buitenkant van de aardperen met een gasbrander of geef ze een kleurtje door ze te bakken. Wentel de aardperen in een pan met de kalfsjus, ze moeten beetgaar zijn en mooi glanzen. Schep de appelcrème op het bord. Leg de geglaceerde aardpeer ernaast. Steek de aardpeerchips in de appelcrème en giet de jus met merg op het bord. Garneer met waterkers.

Voor de aardpeerchips
Verwijder eventuele stukjes aardpeer van de schil en droog de schillen 60 tot 90 minuten in een oven op 60 graden of op een andere warme plek in de keuken. Frituur daarna de schillen op 180 graden 10 tot 20 seconden en zout ze na. Vooral niet te donker frituren.

Iedere maand hebben we de lekkerste recepten voor je. Dit recept komt het uit januarinummer van &C: Roddel en Achterklap.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Ontvang één keer per week alle &C updates!
Het is vereist de inschrijving te bevestigen door dit vakje aan te vinken.
GO
Bedankt voor je inschrijving voor de nieuwsbrief!
Vanaf nu ontvang je de nieuwsbrief.
Bestel nu &C's nieuwste editie
&C's augustusnummer 'Zeg, valt er nog wat te flirten' is uit!
Bestel nu voor € 6,95
Wees slim en word abonnee!
12x &C Magazine op je deurmat
Bekijk alle deals

Gerelateerd

Geen probleem!
&C maakt gebruik van cookies. Als je verder leest, ga je daarmee akkoord. Meer info »

We love cookies

Deze website maakt gebruik van cookies.
Geen probleem!

We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over je gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse.

Wanneer je gebruik blijft maken van andc.tv gaan wij ervan uit dat je hiermee akkoord bent. In onze privacy voorwaarden vind je een beschrijving van al onze cookies.