Je kunt de salade ook met gegrilde vis serveren. Kies voor deze salade een fruitige extra vergine olijfolie met een volle smaak: deze maakt echt het verschil. Ga op zoek naar Siciliaanse sinaasappels vanwege hun natuurlijke zoete smaak, of kies bloedsinaasappels als deze in het seizoen zijn. 

Voor 4 personen:
·       3 sinaasappels
·       2 witte venkelknollen, houtige uiteinden en taaie buitenbladeren verwijderd, in dunne plakjes
·       4 el extra vergine olijfolie
·       een klein handje pistachenoten, grofgehakt
·       een klein handje wilde venkel, venkelgroen of dille
·       een handvol groene olijven, ontpit en grofgehakt (optioneel)
·       ½ groene chilipeper, fijngehakt (optioneel)
·       zout en versgemalen zwarte peper

To do:
1. Schil 2 sinaasappels en snijd de partjes eruit. Doe dit boven een kom om het sap op te vangen. Snijd de resterende sinaasappel in heel dunne plakjes.
2. Meng alle ingrediënten met elkaar in de kom en breng op smaak met zout en peper.
3. Verdeel over een serveerschaal en garneer met de plakjes sinaasappel.

Variatie: voeg 400 gram in reepjes gescheurde gare kip toe voor een maaltijdsalade.|


Dit is een recept uit het kookboek ‘Sicilie'. Wil je meer inspiratie voor heerlijke Siciliaanse gerechten? Shop het boek hier!