Ingrediënten voor 4 à 6 personen:
65 g farro, omgespoeld
100 g gemengde quinoa (rode, zwarte en witte), 30 minuten geweekt in koud water, uitgelekt en omgespoeld
100 g (ca. ½ stronk) bimi
100 g (ca. ½ stronk) boerenkool, van de stengels gestroopt
2 el olijfolie
100 g flespompoen, in kleine blokjes
100 g maïskorrels, vers of uit de diepvries
80 g tuinerwtjes, vers of uit de diepvries
30 g pepitas (pompoenpitten)
30 g zonnebloempitten
30 g chiazaad
150 g gezouten ricotta (ricotta salata), fijngesneden
pitjes van ½ granaatappel
90 kikkererwten uit blik, uitgelekt en omgespoeld
½ rode ui, gesnipperd
1 grote handvol oregano, grofgehakt
1 kleine handvol bladpeterselie, grofgehakt
1 jalapeñopeper, zonder zaadjes en fijngehakt
150 ml Latijns-Amerikaanse vinaigrette (zie pag. 36)
zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
eetbare bloemen, ter garnering  

To do: 
1. Kook de farro in een steelpan met kokend water in 15-20 minuten gaar. Giet af en spoel om.
2. Spoel de quinoa grondig en doe in een kleine steelpan. Voeg 310 ml water toe en breng aan de kook op matig vuur. Zet het vuur laag en laat 10 minuten zacht koken. Doe het deksel op de pan en kook op laag vuur nog 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat, met het deksel erop, nog 5 minuten staan om te garen. Schep de granen met een vork door en spreid uit op een bakplaat om af te koelen.
3. Vul een middelgrote steelpan met water en breng aan de kook. Kook hierin de bimi en boerenkool in 1-2 minuten gaar. Giet af en schep in een kom met ijswater, om de kleur fris te laten. Snijd in ongeveer even grote stukjes als de andere groenten.
4. Verhit de olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg de flespompoen toe en bak 5-7 minuten, tot deze net gaar is en begin te kleuren. Voeg de maïskorrels en tuinerwten toe en bak nog 2 minuten, tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.
5. Doe de pepitas, zonnebloempitten en het chiazaad in een droge middelgrote pan en bak op matig vuur, regelmatig omscheppend, 3-4 minuten, tot alles licht geroosterd is.
6. Meng de farro, quinoa, broccolini, boerenkool, pompoen, maïs, erwten en geroosterde zaden in een grote kom. Voeg de ricotta, granaatappelpitten, kikkererwten, rode ui, fijngehakte kruiden en jalapeño toe en schep door. Doe de dressing erbij en schep door. Breng op smaak met zout en peper.
7. Schep in een decoratieve schaal en serveer gegarneerd met eetbare bloemen.

Dit recept komt uit het kookboek Cantina Mexicana. Shop het boek hier!