De helft van de room heb ik bovendien vervangen door dikke yoghurt, om het allemaal iets frisser en lichter te maken. Het leuke van zelf meringues maken, is dat je ze een subtiel smaakje kunt meegeven. Ik koos hier voor rozenwater, dat ze een bijzondere Midden-Oosterse twist geeft.  

voor 4 personen  
voor de meringues:
2 eiwitten

100 g suiker

½ tl azijn

druppeltje rozenwater*

extra: mixer + spuitzak + bakplaat, bekleed met bakpapier  

250 ml slagroom

250 g Griekse yoghurt of hangop

450 g frambozen  

*Rozenwater koop je bij toko’s of grotere supermarkten. Ik gebruik zelf altijd die van het merk SOUQ.   

How tot do it:

1. Verwarm de oven voor op 120 °C. 

2. Klop het eiwit in een brandschone kom tot stijve pieken. Dat gaat het makkelijkst met een mixer. Voeg dan in delen de suiker toe. Zorg dat alle suiker is opgenomen voor je de volgende lepel toevoegt.

3. Als het mengsel stijf, glanzend en wit is, voeg je de azijn en het rozenwater toe. Spatel nog even door en doe het mengsel dan in een spuitzak.  Spuit kleine rondjes meringue op de bakplaat. Bak ze 30 minuten in de oven en laat ze daarna in de oven helemaal afkoelen.   

4. Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel er de yoghurt door. Prak de helft van de frambozen fijn en meng ze door de yoghurtroom.  Verkruimel de meeste meringues en schep ze met de overgebleven frambozen door de room. Bestrooi met de achtergehouden meringues en serveer meteen, of zet eerst nog even in de koelkast om verder op te stijven.   

Tip: voor een snelle versie gebruik je kant-en-klare meringues. Voeg dan eventueel een druppel rozenwater toe aan de room.  

Bereiden: 20 minuten 
Oven: 30 minuten (+ afkoelen)

Dit recept komt uit 'All-day bowls', het kookboek met de allerlekkerste gerechten in een kom van Denise Kortlever. Meer recepten van Denise vind je op thealldaykitchen.com.