Ik voeg daar graag nog wat kurkuma aan toe, zodat de broodjes een mooie goudgele kleur krijgen. In de oven worden de flatbreads mooi gelijkmatig gaar, maar je kunt ze ook bereiden in de grillpan. 

Lees ook: Recept: pittige curry met garnalen

voor 4 personen
voor de curry:
·      3 aubergines
·      2 el olijfolie
·      2 el ghee (kan je ook vervangen door roomboter of olie) 
·      2 grote uien, gesnipperd
·      8 kardemompeulen, zaadjes fijngestampt (of 1 tl gemalen kardemom)
·      ¼ tl chilivlokken
·      1 tl gemalen koriander
·      1 el kurkuma
·      3 tenen knoflook, fijngehakt
·      2 cm gember, geraspt
·      1 blik (400 g) tomatenblokjes
·      400 ml kokosmelk
·      4 el granaatappelpitten

voor erbij: yoghurt, verse koriander en/of peterselie
extra: bakplaat, bekleed met bakpapier

voor het flatbread: 
·      200 g zelfrijzend bakmeel
·      150-175 ml dikke yoghurt
·      1 tl kurkuma
·      olijfolie, om te bestrijken

Wat te doen: 
1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Halveer de aubergines in de lengte en snijd ze vervolgens in schijfjes van ong. anderhalve centimeter dik. Verspreid ze over de bakplaat, besprenkel met de olijfolie en bestrooi ruim met peper en zout. Rooster ze in 25 minuten in de oven en keer halverwege om. 
3. Schenk de tomaten en kokosmelk in de pan, samen met 100 ml water. Breng an de kook en laat op laag vuur afgedekt 20 minuten pruttelen. Voeg ook de geroosterde aubergines toe als ze klaar zijn, maar laat de oven aanstaan. 
4. Maak intussen het flatbread. Meng het bakmeel met de yoghurt in een kom en voeg ook de kurkuma en een flinke snuf zout toe. Kneed tot een soepel deeg dat nét niet meer plakt. Voeg eventueel extra yoghurt of bakmeel toe. 
5. Verdeel het deeg in 4 stukken en rol die uit tot ovalen van ca. 15 cm op een bebloemd werkblad. Leg de broodjes in de oven en bak ze in 5 min. per kant of totdat ze goudbruin en gaar zijn. 
6. Schep de auberginecurry in kommen, bestrooi met de granaatappel en serveer er het flatbread, de yoghurt en eventueel verse kruiden bij.

Variatietip: vervang de helft van de aubergines door grote garnalen of kip

bereiden: 25 minuten (+20 min. suddertijd)
oven: 35 minuten

Dit recept komt uit 'All-day bowls', het kookboek met de allerlekkerste gerechten in een kom van Denise Kortlever. Meer recepten van Denise vind je op thealldaykitchen.com.