Hier gebruik ik peterselie, maar basilicum, munt of dille doen het ook heel goed.  Ik serveer de broccolicouscous hier met frisse ceviche van zalm, die je snel ‘gaart’ in citrussap. Er komt geen fornuis aan te pas en lékker dat het is!   

Voor 4 personen
- 2 verse zalmfilets
- sap van 1½ limoen 
- 2 stronken broccoli (ca. 450 g per stuk)
- 1 bos peterselie
- fijngehakt rasp + sap van 2 citroenen
- 3 el olijfolie
- 4 el pistachenoten, grofgehakt
- 1 avocado, in plakjes
extra: keukenmachine  

Bereidingswijze: 
1. Snijd de zalm in dunne plakjes en leg die in een diep bord. Bestrooi met wat zout en knijp er vervolgens de limoenen boven uit.

2. Laat de zalm 10 tot 30 minuten garen in het citrussap.  Het visvlees zal iets lichter van kleur worden. 

3. Vermaal intussen de broccoli kort in een keukenmachine, tot je fijne korrels met de structuur van couscous hebt.

4. Doe de broccoli in een grote kom en meng er de peterselie, citroensap en -rasp, olijfolie en pistachenoten door. Breng op smaak met flink peper en zout. 

5. Verdeel de broccolicouscous over 4 kommen en leg er de plakken zalm en avocado op.     

Bereiden: 15 minuten   


Dit recept komt uit 'All-day bowls', het kookboek met de allerlekkerste gerechten in een kom van Denise Kortlever. Meer recepten van Denise vind je op thealldaykitchen.com.