voorbereiden: 20 minuten
weken + uitlekken: 1 uur en 15 minuten

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
·       ½ grote rodekool, in repen, 15 minuten in koud water geweekt
·       ½ kleine witte ui, in dunne reepjes
·       1 grote wortel, geschild en in kwarten, vervolgens in de lengte in linten
·       1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en in dunne ringetjes
·       150 g verse ananas, kern verwijderd en in kleine blokjes
·       snufje cayennepeper
·       snufje paprikapoeder
·       snufje gedroogde oregano
·       3-6 el mayonaise
·       een handvol pinda’s, geroosterd en grofgehakt
·       1 el korianderblad, grofgehakt
·       zeezout en versgemalen
·       zwarte peper

To do:
1. Doe de rodekool, de ui en de wortel in een vergiet, bestrooi met wat zeezout en laat 1 uur staan. Druk overtollig vocht voorzichtig uit de groenten.

2. Meng de rodekool, de ui en de wortel in een grote kom met de chilipeper en de ananas. Meng de cayennepeper, het paprikapoeder en de oregano met 3 eetlepels mayonaise, meng door de koolsla en zorg ervoor dat alles goed is bedekt. Voeg meer mayonaise toe en meng goed, tot de koolsla de gewenste romigheid heeft. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en roer nog een keer door. Je kunt het recept tot dit punt voorbereiden en een paar uur in de koelkast bewaren. Meng voor het serveren dan nog een keer door.

3. Strooi de pinda’s en de koriander erover en serveer.

Dit recept komt uit het boek 'Recepten uit de Cariben'. Wil je ook in de zomerse stemming komen met recepten uit de Creoolse keuken? Shop het boek hier!