Ingrediënten
Voor 4 tot 6 personen 

• 500 ml sojamelk
• 250 ml groentebouillon
• ½ ui, gepeld en gehalveerd
• 3 tenen knoflook, 1 gekneusd, 2 geperst
• mespunt venkelzaad
• 2 verse laurierblaadjes
• mespunt zwarte peperkorrels
• handvol gehakte bladpeterselie (houd de steeltjes apart voor de bouillon)
• 4 grote stengels prei, in de lengte gehalveerd en in halve ringen van 1 cm dik gesneden (houd de donkergroene uiteinden apart voor de bouillon)
• 80 g plantaardige margarine, plus extra om in te vetten olijfolie, om in te bakken zout
• 1 flinke stronk boerenkool, stengels verwijderd, blad in grove stukken gescheurd
• 1 tl gehakte tijm
• 35 g tarwebloem
• 120 g geraspte veganistische kaas
• 1 el dijonmosterd
• peper
• oudbakken brood 

Lees ook: Culinair hoogstandje: FEBO komt met een speciale truffelfrikandel

Zo maak je het:
1. Giet de sojamelk en bouillon in een middelgrote pan. Voeg de ui, gekneusde knoflookteen, venkelzaad, laurierblaadjes, peperkorrels, peterseliesteeltjes en donkergroene uiteinden van de prei toe. Breng aan de kook, haal de pan van het vuur en laat het sojamelkmengsel 15 minuten trekken. Giet het boven een kom door een zeef en gooi de opgevangen smaakmakers weg.

2. Verhit 1 eetlepel margarine en een scheutje olijfolie in een pan op halfhoog vuur. Voeg de prei met een snuf zout toe en bak hem tot hij zacht en glazig is. Schep de prei uit de pan en zet hem opzij. Breng een grote pan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe.

3. Blancheer de boerenkool 3 tot 4 minuten, of tot hij zacht is maar nog wel mooi heldergroen is. Giet de boerenkool af en spoel hem onder koud stromend water af om het garingsproces te stoppen.

4. Verwarm de oven voor tot 180 °C en vet een grote ovenschaal (of eenpersoonsovenschaaltjes) in met wat margarine. Smelt de rest van de margarine in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg de tijm en de helft van de geperste knoflook toe, bak ze ongeveer 30 seconden en voeg de bloem toe. Roer goed tot er een roux ontstaat en bak vervolgens 1 minuut zodat de bloem zijn rauwe smaak verliest. Voeg vervolgens al roerend beetje bij beetje het sojamelkmengsel toe tot je een gladde saus hebt. Voeg de kaas en de mosterd toe en blijf roeren op laag vuur tot de kaas volledig is gesmolten. Breng de saus op smaak met zout en peper.

5. Maak de knoflook-broodtopping. Scheur het brood in kleine stukjes of maak er grof broodkruim van in een keukenmachine. Verhit een koekenpan op halfhoog vuur en giet er een flinke scheut olijfolie in. Voeg de rest van de geperste knoflook, gehakte peterselie, brood en een snuf zout toe en schep alles goed door de olie. Bak het op halfhoog vuur en blijf omscheppen tot het brood net een beetje goudbruin begint te worden. Haal de pan van het vuur en zet de topping opzij.

6. Roer de boerenkool en de prei goed door de saus. Giet de saus in de ovenschaal(tjes) en verdeel de knoflook-broodtopping erover. Bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten in de oven tot hij bubbelt en goudbruin is. 

Lekker, gezond én veganistisch. Dit recept komt uit het kookboek 'Eat Vegan' en die kan je hier bestellen.