Wat heb je nodig? (voor 2 pers.)
·       1/2 ui, fijngesneden
·       1 rode paprika, in reepjes gesneden
·       1 gele paprika, in reepjes gesneden
·       1/2 venkelknol, in lucifers gesneden
·       2 laurierblaadjes
·       2 tenen knoflook, fijngehakt
·       1/2 tl gerookte paprikapoeder
·       1/2 tl geelwortelpoeder (kurkuma)
·       1/2 tl cayennepeper
·       150 g risottorijst of paellarijst
·       1 tl saffraandraadjes
·       1 dl droge witte wijn
·       4 1/2 dl groentebouillon
·       handvol gesneden champignons
·       200 g tuinbonen (diepvries of uit pot)
·       12 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
·       5 artisjokharten (uit blik)
·       15 kalamata olijven, ontpit en gehalveerd
·       2 el gehakte bladpeterselie
·       4 parten citroen
·       olijfolie

To do: 
1.     Verhit olijfolie in een braadpan, koekenpan, paellapan of welke andere grote pan je hebt.
2.     Smoor de ui 5 minuten.
3.     Doe de paprika's en de venkel erbij. Bak 5 minuten op halfhoog vuur (tot ze gaar zijn).
4.     Bak de knoflook 1 minuut mee.
5.     Roer de kurkuma, paprikapoeder, cayennepeper en het laurierblad erdoor.
6.     Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten. Doe dan de witte wijn en de saffraan erbij. De wijn maximaal 1 minuut laten inkoken.
7.     Roer de bouillon en de champignons erdoor.
8.     Draai het vuur laag en laat alles 20 minuten pruttelen, zonder deksel op de pan. Niet roeren!  
9.     Na 20 minuten de pan van het vuur halen, proeven of er wat zout bij moet. Strooi dan de tomaten, artisjokharten en tuinbonen over de rijst en dek de pan af, bijvoorbeeld met aluminiumfolie.
10.  Laat 10 minuten staan. Daarna kun je garneren met de olijven, de peterselie en de citroen.
11.  Olé!