In sommige versies van fatteh wordt gekruid lamsvlees of kip gebruikt, maar wij geven de voorkeur aan aubergine, het liefst de lange, Japanse soort met zijn rijke smaak en zijdezachte structuur. Het is een fantastische manier om oud brood te verwerken, maar de complexiteit van de specerijen en de contrasterende structuren maken het geheel veel, veel meer dan de som der delen.

Ingrediënten (voor 4-6 personen)
·       500 g trostomaten
·       extra vergine olijfolie
·       2 middelgrote uien, in dunne ringen
·       2 lange groene chilipepers, zaadjes verwijderd, in dunne reepjes
·       ½ tl gemberpoeder
·       ½ tl kaneel
·       ½ tl piment
·       ½ tl versgemalen zwarte peper
·       250 ml groentebouillon
·       zeezout
·       640 g aubergine, geschild en in dikke parten
·       250 g gekookte kikkererwten (goede kwaliteit uit blik kan desnoods ook)
·       1 pitabroodje
·       250 g Griekse yoghurt

To do: 
1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de trostomaten in een bakblik en besprenkel met 1 volle eetlepel olijfolie. Rooster 10 minuten totdat het vel begint te barsten. Laat afkoelen totdat je de tomaten kunt vastpakken en ontvel ze.
2. Verhit nog een paar eetlepels olie in een braadpan of een kookpan met dikke bodem en doe de ui, de chilipeper en de specerijen erbij. Bak 10 minuten heel zachtjes totdat de uien heel zacht en glazig zijn. Doe de groentebouillon in de pan erbij en breng aan de kook. Voeg ½ theelepel zout toe en zet het vuur lager.
3. Doe de tomaten met hun roostervocht erbij en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken totdat het vocht met een kwart is ingekookt. Leg intussen de aubergine in een groot bakblik en meng met 100 ml extra vergine olijfolie en wat zout. Rooster in 15 tot 20 minuten in de oven gaar.
4. Schud het bakblik af en toe zodat de aubergine egaal bruin wordt. Doe de kikkererwten bij het tomatenmengsel en laat nog 5 minuten koken.
5. Voeg tot slot de geroosterde aubergine toe (houd het bakblik apart en zet de oven niet uit) en roer er voorzichtig door. Rol het pitabrood strak op en scheur in dunne repen van een paar millimeter dik. Strooi in het bakblik waar je de aubergine in hebt geroosterd en besprenkel met nog wat olie. Bak 5 tot 7 minuten in de oven totdat het brood krokant en egaal goudbruin is.
6. Schud het bakblik af en toe. Schep de fatteh in een diepe serveerschaal. Schep de yoghurt langs de rand en bestrooi met geroosterd brood. Serveer direct.


Dit recept komt uit het boek Vegarabia. Wil je meer vegetarische recepten uit het Midden-Oosten? Koop het boek hier!