Soep van kerstomaten
Een tijdlang waren de tomaten in ons land behoorlijk saai. Ze zagen er allemaal precies hetzelfde uit en hadden weinig smaak. Daar zit, dankzij boerenmarkten, landwinkels en moestuinen, inmiddels flinke verbetering in. Sla daarom eens een kilootje extra kerstomaten in en maak deze zomerse soep!
Voor 2 kommen:
· 500 g kerstomaten, liefst verschillende soorten
· 1 el olijfolie
· 1 el balsamicoazijn
· 1 tl fijngeraspte onbespoten citroenschil
· zeezoutvlokken
· 1⁄2 el kappertjes, afgespoeld, uitgelekt en fijngesneden
· 1 lente-uitje, in dunne ringen
· 200 ml hete groentebouillon
· 1 el tomatenpuree
· platbrood bestrooid met zaden, om erbij te serveren
To do:
1. Verwarm de oven voor tot 230 °C.
2. Verdeel 400 gram van de tomaten in een enkele laag over een bakplaat. Druppel er de olijfolie en balsamicoazijn over; bestrooi met de citroenrasp en wat zout. Rooster 10 minuten in de oven tot de tomaten gebarsten en zacht zijn.
3. Draai de oven uit en laat de tomaten in de afkoelende oven verder garen.
4. Snijd intussen voor de salsa de overgebleven tomaten fijn en meng ze met de kappertjes en lente-ui.
5. Haal de geroosterde tomaten van de tros en doe ze met de hete bouillon en tomatenpuree in een blender. Maal tot een gladde soep.
6. Serveer met de salsa en het platbrood.
