Gek op pindakaas? Probeer Jet van Nieuwkerk's pinda-kokossoep
Ik neem aan dat je standaard een pot pindakaas in huis hebt. Deze soep is een fluitje van een cent om te maken en kost maar een paar euro, dus ideaal voor aan het einde van de maand.
Voor 4 personen
- 1 ui, gesnipperd
- ½ rode peper, zaadlijst verwijderd, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika
- 1 kleine broccoli
- 1 l groentebouillon
- 250 ml kokosmelk (uit blik)
- 2 flinke el pindakaas (het liefst van 100% pinda’s)
- zeezout en grove peper
- olijfolie, om in te bakken
- 1 handje koriander
- 100 g taugé
Lees ook: Of je worst lust: spaghetti met worstballetjes á la Jet van Nieuwkerk
Extra
- (soep)pan
Zo maak je het
Fruit ui, rode peper en knoflook samen met een scheut olijfolie in de (soep)pan. Snijd ondertussen de paprika in reepjes, de broccoli in kleine roosjes en de steel van de broccoli in dunne plakjes. Doe de groente in de pan en schep even om met de ui, rode peper en het knoflook. Giet nu de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook en laat 15 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de pindakaas toe, roer goed door en laat nog even een paar minuten zachtjes koken. Garneer de soep met koriander en/of taugé en serveer.
Tip van Jet
Lekker met een flinke dot dikke yoghurt.
Laat je inner chef shinen met het kookboek Uit huis met Jet. Nieuwe abonnees ontvangen het kookboek bij 3x &C voor maar € 15. Klik hier en word nu abonnee!
