Miljuschka: 'Er zijn weinig dingen waar je me zo blij mee kunt maken als met een cheesecake. En natuurlijk moet er ook een paaseditie komen, want wat is tenslotte Pasen zonder paascheesecake? Deze is makkelijk om te maken en je kunt helemaal losgaan met de versiering, dus haal al die paaseitjes en sprinkels maar in huis.'

Ingrediënten
300 gr oreokoekjes met chocola
75 gr gezouten boter, gesmolten
300 gr mango, gepureerd
100 gr witte chocola
600 gr roomkaas
200 ml slagroom
200 gr suiker
2 citroenen, rasp en sap
6 blaadjes gelatine, geweekt

Voor de chocoladetopping
100 gr chocola, in stukjes
50 ml slagroom
1 tl zonnebloemolie

Benodigdheden
Springvorm 22 cm

Lees ook: Goed voor je weerstand: deze makkelijke venkelsoep van Miljuschka

Bereidingswijze
1. Begin met het smelten van de boter. Doe de oreokoekjes in de keukenmachine en draai dit tot een fijn kruim.

2. Giet de gesmolten boter erover en roer dit goed door. Bekleed een springvorm met bakpapier en stort hierin de koekkruimels. Druk dit goed aan met de achterkant van een lepel en zet in de koelkast om af te koelen en op te stijven.

3. Pureer de mango en smelt de witte chocola. Doe de roomkaas met de mango en de witte chocola in een kom samen en roer dit goed door om het glad te maken.

4. In een andere kom klop je de slagroom met de suiker tot stijve pieken en dit vouw je door het roomkaasmengsel tot het goed gemengd is.

5. Laat de gelatineblaadjes minimaal 5 minuten weken in koud water. Doe het citroensap in een kleine steelpan en verwarm dit. Breng het niet aan de kook, net tegen de kook aan is prima. Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze in het warme citroensap. De gelatine zal nu oplossen. Doe het mengsel vervolgens bij de vulling en roer het goed door. Voeg ook de rasp van de citroenen eraan toe en stort het geheel uit in de springvorm. Strijk de bovenkant glad en zet minimaal 4 uur of liever een hele nacht in de koeling.

Voor de ganache
1. Voor de chocoladetopping doe je de chocola in stukjes in een ijzeren kom. Hier voeg je de slagroom en de olie aan toe en het geheel laat je au bain marie rustig smelten tot het vloeibaar is en glad.

2. Nu laat je het iets afkoelen en daarna verdeel je het mooi over je cheesecake. Beleg de cheesecake vervolgens met de lekkerste paaseitjes, oreokoekjes en andere versiersels.

Wil je meer inspiratie voor in de keuken? Miljuschka deelt op haar website de lekkerste recepten.