Dit heb je nodig voor 4 personen
2 tenen knoflook
olijfolie
rode peper
1,5 kilo rijpe (tros)tomaten
peper en zout
handje basilicumblaadjes
2 aubergines
500 gram verse pappardelle
2 bollen buffelmozzarella

Lees ook: Deze taart eet Jelka van Houten als ze iets te vieren heeft

Zo maak je het
Maak de tomatensaus door twee tenen knoflook te kneuzen en in een scheut olijfolie te bakken, samen met een rood pepertje. Snij dat niet fijn, dan kun je het er later niet meer uitvissen. Als het lekker geurt, voeg je de in grove stukken gesneden tomaten toe. Roer door en laat met de deksel op de pan 1 tot 1,5 uur stoven. Roer af en toe om, totdat het vel van de tomaten zacht is en in de saus verdwijnt. Vis de rode peper eruit. Proef en voeg naar smaak versgemalen peper en zout en een handvol fijngesneden basilicumblaadjes toe. Bak of rook intussen de aubergines en leg ze in hun geheel in de vlammen van het grootste pit van je fornuis tot de schil zwartgeblakerd is en de binnenkant meeveert. Draai ze met een tang, zodat alle kanten zwart worden. Je fornuis dek je af met aluminiumfolie. Kook je niet op gas, dan leg je de aubergines in hun geheel onder de grill of in de oven op 200 graden tot ze zwart en zacht zijn. Leg ze daarna weg in een schaal en dek af, zodat ze warm blijven. Kook nu de pasta al dente. Snij vlak voordat de pasta klaar is de aubergines in plakken. Heb je ze gerookt? Halveer ze en hol de helften uit met een lepel. Het warme vruchtvlees snij je in repen. Scheur de buffelmozzarella in stukken. Schep de pasta op, met daarop een paar lepels tomatensaus, de aubergine, de buffelmozzarella en verse basilicum.

Dit recept staat in het novembernummer van &C Wat schuift dat? Wil je geen &C meer missen en profiteren van leuke extra’s? Word dan hier abonnee.