Vegetarische en plantaardige recepten worden steeds populairder, zo merkt ook Marley Spoon aan hun klanten. Vanwege gezondheids- of milieuredenen, maar ook omdat ze gewoon heel lekker zijn. Daarom lanceren ze deze limited edition vegan maaltijdbox in samenwerking met De Vegetarische Slager, bestaande uit drie recepten: een pindastoof met veganistische kip, spinazie en limboenbulgur, een vegan kip-katsu-burger met wortelfrietjes en ingemaakte komkommer en een cobb salad met herfstgroenten, pecannoten en veganistische kipstukjes. En die laatste delen ze gelukkig alvast met ons. Loopt het water je al in de mond?

Bereidingstijd
30 minuten

Ingrediënten
1 zoete aardappel
200 gr spruitjes
1 zakje vegan mayonaise
1 kuipje grove mosterd
4 el uienmarmelade
200 gr rodekoolreepjes 
1 pakje vegan kipstuckjes
1 zakje gerookt paprikapoeder
1 peer
25 gr pecannoten
1 el olijfolie
1 el azijn
Snuf zout

Zo maak je het
1. Verwarm de oven voor op 240 graden. Schil de zoete aardappel en snij 'm in kleine stukjes van 1 tot 2 centimeter. Snij ook de spruitjes doormidden.  
2. Leg de aardappelstukjes en spruiten apart van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en een snuf zout en hussel door elkaar. Rooster de groenten 12-15 minuten in de oven tot de aardappels gaar zijn en de spruiten goudbruin. Schep halverwege om. 
3. Klop een dressing van de mayonaise, mosterd, uienmarmelade, 4 eetlepels water, 2 eetlepels azijn en een snuf zout. 
4. Doe de rodekoolreepjes met een flinke snuf zout in een kom. Kneed de kool stevig door tot hij wat zachter is, doe de helft van de dressing erbij en hussel het door elkaar. 
5. Bak de kipstuckjes 4-6 minuten in olijfolie met de helft van het paprikapoeder en een snuf zout. Als ze goudbruin en een beetje knapperig zijn, zijn ze klaar. 
6. Schil de peer en snij hem in partjes. Besprenkel met 1 eetlepel azijn om verkleuren te voorkomen. Hak ook de pecannoten grof. Verdeel de cobb salad, ovengroenten, kip, coleslaw en peer dan in rijen over de borden, bestrooi met de pecannoten en besprenkel met de rest van de dressing. Eet smakelijk!  

Geen zin om al deze boodschappen te doen? Bestel dan de maaltijdbox en Marley Spoon levert het hele pakket bij je thuis af. De limited edition vegan maaltijdbox in samenwerking met De Vegetarische Slager is tot en met 29 oktober te bestellen via de website of app van Marley Spoon. Kies hiervoor bezorging in de week van 1 november en vind de recepten in de categorie 'Speciaal'.

Extra leuk: met de code ANDC60 ontvang je nu in totaal 60 euro korting op je eerste drie bestellingen (25 euro op de eerste, 20 euro op de tweede en 15 euro op de derde), of je nou voor de vegan variant of een andere maaltijdbox gaat. De code is inwisselbaar op marleyspoon.nl, geldig tot 18 november 2021 en alleen voor nieuwe leden. De algemene voorwaarden van Marley Spoon BV zijn van toepassing.

Dit is een samenwerking met Marley Spoon.