Fokking snel klaar: Indische pandanflensjes met geraspte kokos
Met deze tropische temperaturen hebben we wel zin in een lekker zomers hapje. Iets met kokos en palmsuiker bijvoorbeeld. En deze Indische kwee dadar goeloeng is een combinatie van allebei. Nou, komt dat even goed uit. Eet smakelijk hè.
Bereidingstijd:
5 minuten per flensje
Dit heb je nodig:
500 ml kokosmelk
250 g palmsuiker, fijngehakt
zout
200 g geraspte kokos
150 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
3 eieren
1 tl pandanextract (is er ook in een roze variant)
zonnebloemolie, om in te bakken
Lees ook: Fokking snel klaar: Indische palmsuikertoffees voor bij de thee
Zo maak je het:
1. Meng in een steelpan op middelhoog vuur 200 milliliter kokosmelk met de palmsuiker en het zout. Roer tot de suiker is gesmolten. Voeg de geraspte kokos toe en roer tot al het vocht is opgenomen.
2. Meng in een ruime kom het zelfrijzend bakmeel met een mespunt zout. Voeg een voor een de eieren toe en roer goed door. Voeg geleidelijk de resterende kokosmelk toe en roer tot een glad beslag. Roer tot slot het pandanextract erdoor.
3. Verhit wat olie in de crêpepan of in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Verdeel een laagje beslag in een dunne, gelijkmatige laag over de bodem van de pan en bak tot het flensje volledig is gestold. Laat uit de pan op een bord glijden en laat afkoelen. Herhaal met het resterende beslag.
4. Verdeel een opgehoopte eetlepel vulling onderaan over het midden van een flensje. Vouw de zijkanten over de vulling heen naar binnen en rol het flensje van onder naar boven op. Herhaal met de resterende flensjes. Serveer warm of koud.
Dit recept komt uit Toko Lo: Indisch bakboek. Zin in nog meer baksels uit de Indische keuken? Je bestelt het boek hier.
