Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 15 minuten

Voor 4 personen
·       3 el extra vergine olijfolie
·       1 teentje knoflook, gepeld
·       een grote handvol bladpeterselie, fijngehakt
·       een handvol dille, fijngehakt
·       700 g mosselen, schoongemaakt en baard verwijderd (zie hierboven)
·       zout en peper
·       400 g farfalle of pappardelle
·       150 g pecorino, fijngeraspt
·       100 g geroosterde pinda’s

Het schoonmaken van de mosselen:
De hangcultuurmosselen die je in de supermarkt vindt, zijn al vrij schoon, dus je hoeft ze alleen maar onder koud stromend water af te spoelen en de baard (de draadjes die aan de buitenkant van de schelp zitten) te verwijderen. Als je een volhardend exemplaar tegenkomt, pak de baard dan vast met droog keukenpapier en trek naar beneden tot hij loslaat. Als je een wijd openstaande mossel tegenkomt, controleer dan of hij nog leeft door hem tegen een andere mossel te tikken. De mossel zou zich langzaam weer moeten sluiten. Zo niet, dan is de mossel dood. Gooi hem weg en ga verder: het is tijd om die romige saus te maken.

To do:
1. Verhit 2 eetlepels olie in een diepe koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur, voeg de knoflook toe en bak in 2 tot 3 minuten lichtbruin.
2. Voeg de mosselen, de helft van de bladpeterselie en de helft van de dille toe aan de pan. Zet het vuur hoger en laat met een deksel op de pan 5 minuten koken, tot de mosselen helemaal geopend zijn.
3. Giet de mosselen af in een vergiet boven een kom om het mosselkookvocht op te vangen. Gooi ongeopende mosselen weg. Haal het vlees uit de schelpen en gooi de schelpen weg; je kunt de mosselen ook in de schelp laten.
4. Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook zoals aangegeven op de verpakking tot de pasta bijna al dente is. Meng terwijl de pasta kookt de geraspte pecorino met een soeplepel pastakookvocht en mix met een staafmixer tot een romige saus. Breng op smaak met peper en zet apart.
5. Verhit de laatste eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg het mosselkookvocht toe en laat 1 minuut zachtjes koken, tot het vocht iets is ingedikt. Giet de pasta af, bewaar 4 soeplepels pastakookvocht en doe over in de pan met het mosselkookvocht.
6. Voeg de gekookte mosselen, de pecorinosaus en de pinda’s toe en bestrooi met de rest van de kruiden. Schenk geleidelijk het apart gehouden pastavocht er al roerend bij, tot de saus dik en romig is. Breng goed op smaak met peper en serveer.


Eleanora Galasso neemt je mee naar haar keuken in het kookboek 'Verukkelijk Rome'. Breidt je Italiaanse kookkkunsten uit en bestel het boek hier!