VOORBEREIDING: 1 UUR
BEREIDING: 30 MINUTEN

Ingrediënten (voor 6 personen): 
·       300 g verse doperwten (gedopt gewicht)
·       2-3 courgettes
·       1 bosje groene asperges
·       8-10 lasagnevellen (gekocht of zelfgemaakt)
·       20 g boter
·       olijfolie
·       zout en peper ·      

Voor de saus:
·       500 g ricotta
·       1 dl room
·       70 g Parmezaanse kaas + extra om te bestrooien

To do:
1. Kook de doperwten ongeveer tien minuten in kokend water met wat zout, ze mogen nog knapperig zijn.
2. Spoel de courgettes af en snijd ze in blokjes. Verwijder de harde delen van de asperges, snijd de stelen in plakken en blancheer de punten 2 minuten in kokend water. Verhit in een koekenpan een scheut olijfolie en bak daarin afzonderlijk de plakken asperge en de blokjes courgette beetgaar. Breng op smaak met zout.
3. Maak de saus. Meng de ricotta met de room en de versgeraspte Parmezaanse kaas. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de oven voor tot 180 tot 200 °C.
5. Kook verse lasagnevellen 2 tot 3 minuten (of volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking) in kokend water met wat zout. Kook niet meer dan vier vellen tegelijkertijd, anders plakken ze aan elkaar. Haal ze uit het water en dompel ze dan kort onder in een kom met koud water. Laat uitlekken op een schone theedoek.
6. Vet een ovenschotel met de boter in en breng daarin afwisselend een laag lasagnevellen, saus en groenten aan. Eindig met een laag lasagnevellen en saus en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en enkele klontjes boter. Bak de lasagne ongeveer 20 minuten in de oven.  

VARIANT: In de winter kun je de lentegroenten vervangen door bijvoorbeeld prei, pompoen of broccoli.

Dit is een recept uit het kookboek 'Recepten uit Venetië'. Ontdek de rijkdom van de Venetiaanse keuken en shop het boek hier!