Eters op bezoek? Met deze makkelijke risotto gooi je hoge ogen
'Dit gerecht heb ik ontdekt toen ik in Italië was, tijdens een culinaire trip met vriendinnen. Ik was te gast bij een hogere hotelschool en kreeg dit gerecht tijdens de lunch. Er was geen kok aanwezig aan wie ik iets kon vragen, dus heb ik door goed te proeven het recept later samengesteld. Eenmaal thuis heb ik het gerecht gekookt en het recept nog wat aangepast, en ik ben zeer tevreden.'
voorbereiding: 10 minuten
bereiding: 40 minuten
Ingrediënten:
· ½ flespompoen
· 1 l groentebouillon
· 5-6 saffraandraadjes
· zout en peper
· rasp van een biologische citroen
· 2 el geraspte Parmezaanse kaas (optioneel) + extra om erbij te serveren
· 500 g spinazie
· 1 ui
· olijfolie, om te bakken
· nootmuskaat
· 2 tenen knoflook
· 350 g risottorijst
· 100 ml droge, witte wijn
· lekkere olijfolie
Bereidingswijze
1. Verwijder de schil van de pompoen. Ik halveer de pompoenen en leg de helften met het vruchtvlees naar beneden op de snijplank. Dan snijd ik de schil eraf door met het mes van boven naar beneden te snijden. Snijd het pompoenvlees in stukken.
2. Kook de pompoen in circa 15 tot 20 minuten zacht in de groentebouillon met saffraan, zout en 1 theelepel citroenrasp. Laat de pompoen uitlekken maar bewaar het kookvocht.
3. Pureer de pompoen met iets van het kookvocht tot een gladde puree. Haal deze indien nodig nog door een zeef, de crème moet heel glad zijn. Roer eventueel de 2 eetlepels Parmezaanse kaas door de pompoencrème. Breng op smaak met zout en peper.
4. Was de spinazie en hak de ui zeer fijn. Fruit de ui in wat olijfolie, voeg de spinazie toe en breng op smaak met zout, peper, veel nootmuskaat en de overgebleven citroenrasp. Pers de tenen knoflook erboven en roer de knoflook erdoor.
5. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit daarin de rijst tot de korrels glazig zijn. Voeg wat van de achtergehouden bouillon, gemengd met de wijn, toe en breng de rijst al roerend weer aan de kook. Voeg steeds als het vocht opgenomen is, iets van de rest toe. Roer regelmatig. Laat sudderen tot al het vocht opgenomen is en de rijst gaar is maar nog wel een bite heeft.
6. Meng er nu de spinazie door en breng op smaak met zout, peper en olijfolie. Verdeel de risotto over de borden. Schep er een flinke eetlepel van de pompoencrème bij en voor de liefhebber serveer je wat Parmezaanse kaas erbij.
Dit is een recept uit het kookboek ‘Leafs’. Wil je meer inspiratie voor vegetarische seizoensrecepten? Shop het boek hier online!
