Ingrediënten
— 240 g zwarte kortkorrelrijst
— 500 g tofu
— 400 g ingemaakte shiitake  
— 100 ml zoete misosaus
— 2 el nori furikake salade
— 3 wortels, in dunne reepjes
— 100 g radijs, in fijne plakjes geschaafd met een mandoline
— 50 g gedopte edamamebonen, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
— 5 g gedroogde wakame, 5 minuten geweld in koud water   

To do: 
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen en laat afkoelen
2. Giet de tofu af, dep droog met keukenpapier, snijd in blokjes van 1. cm en zet opzij.
3. Snijd de ingemaakte shiitake in plakjes, verwijder de steeltjes en zet opzij. Meng alle ingredienten voor de salade in een kom.
4. Verdeel de rijst over 4 kommen. Garneer met de blokjes tofu, shiitake, een scheutje misosaus en furikake. Serveer met de salade.
5. Pimp de poké met extra zuur, verse enokipaddenstoelen en lente-ui.   

Dit is een recept uit het kookboek 'Poké'. In dit boek vind je talloze poké bowl-variaties om thuis te maken. Nieuwsgierig? Shop het boek hier!