De flinterdunne Aziatische deegvelletjes zijn ideaal om te vullen als pasta. Ik heb daarom altijd een voorraadje in de vriezer liggen.

Deze versie vul ik met een snelle, felgroene erwtenpuree, die ik ook weleens als dip (bij rauwkost of Italiaanse soepstengels) of als bijgerecht (bij op de huid gebakken zeebaars) maak. Gecombineerd met pittige geitenkaas levert het lichte, zijdezachte tortelloni op, die je eenvoudig serveert met een lekkere groene olijfolie en zeer fijngehakte pistachenootjes.   

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 50 wontonvellen*
• 400 g doperwten (diepvries is prima)
• rasp en sap van 1 citroen
• ½ bosje peterselie
• 6 el olijfolie
• 125 g zachte geitenkaas, verkruimeld
• 4 el pistachenoten, fijngehakt
• peper en zout

*Wontonvellen kun je kopen bij de toko en bij sommige grote supermarkten (diepvries).  

To do: 

1. Laat de wontonvellen ontdooien. 

2. Pureer de erwten met de citroenrasp en het sap, de peterselie en 2 el olijfolie tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper en zout. 

3. Schep een lepel erwtenpuree en wat geitenkaas op een wontonvel en maak de randen vochtig. Vouw het vel diagonaal over de vulling heen tot een driehoekje. Maak dan de puntjes nat, vouw ze naar elkaar toe en druk goed aan. Herhaal dit met de overige wontonvellen. 

4. Kook de tortelloni in een grote pan met gezouten water in ca. 3 minuten gaar. Giet af en verdeel over vier kommen.

5. Besprenkel met de overgebleven olie en bestrooi met pistachenootjes. Serveer meteen.   

Tip: maak meteen een flinke voorraad, want de ongekookte tortelloni kun je prima invriezen. Je kookt de bevroren pasta dan gewoon een minuutje langer.   

Bereiden: 40 minuten  

Variaties voor de vulling:
- Geroosterde pompoen en feta -> serveren met salieboter
– Ricotta, spinazie en nootmuskaat -> serveren met tomatensaus
– Gerookte forel, crème fraîche en dille -> serveren met olijfolie en citroensap

Dit recept komt uit 'All-day bowls', het kookboek met de allerlekkerste gerechten in een kom van Denise Kortlever. Meer recepten van Denise vind je op thealldaykitchen.com.