Ingrediënten voor zes personen:
·       plantaardige olie
·       3 grote aubergines, in de lengte gehalveerd zonder de steeltjes te verwijderen
·       2 grote uien, gesnipperd
·       500 g lamsgehakt
·       4 grote tomaten, in blokjes van 2,5 cm
·       1 bosje platte peterselie, blaadjes fijngehakt
·       versgemalen zwarte peper en zeezout
·       3 Turkse lange, lichtgroene pepers of 1 grote groene peper, zonder zaadjes en zaadlijsten, in reepjes van 4 mm

To do:
1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en doe er een flinke scheut plantaardige olie in. Bak de aubergines 8 tot 10 minuten op de snijkant (zorg ervoor dat ze niet zwart worden), draai ze om en bak nog een minuut of 8. Laat de gebakken aubergines op een bord bekleed met keukenpapier uitlekken.  

2. Zet het vuur iets hoger en bak de ui in dezelfde pan goudbruin. Doe het gehakt erbij en bak al roerend rul. Voeg 3 tomaten en de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout. Roer het mengsel nog een keer door en haal de pan van het vuur.

3. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Kies een ovenschaal waar de gehalveerde aubergines in passen.

4. Maak in het midden van het vruchtvlees van de gebakken aubergines in de lengte een inkeping tot op ongeveer 1 cm van de rand. Druk het vruchtvlees bij de inkeping met een lepel plat zodat er een kloof ontstaat. Verdeel de vulling over de aubergines en druk het mengsel met de lepel aan.

5. Verdeel de rest van de tomatenblokjes en de pepers erover en leg in de ovenschaal. Besprenkel met wat koud water zodat de aubergines in de oven vochtig blijven en bak 20 tot 25 minuten tot de pepers langs de randjes iets zwart worden. Serveer direct.

Dit recept komt uit het kookboek Persiana, wil je meer recepten uit de keuken van 'duizend-en-een-nacht'? Shop het boek hieronder!