Nog een extraatje: het gerecht is kooolhydraatbeperkt waardoor het niet zo zwaar op de maag valt als een 'normale' stamppot. 

Dit heb je nodig:

600 gram zoete aardappels
700 gram broccoli
1 eetlepel boillonpoeder
1 ui
1 teen knoflook
3 takjes verse dille
200 gram gerookte zalmsnippers
40 gram walnoten
100 gram zachte geitenkaas

Lees ook: Avocadofan? Dan kom je met dit gerecht wel aan je trekken

Zo maak je het:
Breng water aan de kook in een waterkoker. Schil intussen de zoete aardappels en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. Doe de broccoli en zoete aardappel in een pan en giet het hete water erbij. Voeg een eetlepel bouillonpoeder toe en kook de groenten in 5 minuten beetgaar. Pel en snipper intussen de ui en de knoflook. Giet de broccoli en de zoete aardappel af en laat ze uitdampen in een ruime schaal. Doe een beetje olie in de pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de broccoli en de zoete aardappel toe en schep alles door elkaar. Haal de pan van het vuur en stamp de ingrediënten tot een grove stamppot. Snijd de dille fijn, doeg die samen met de gerookte-zalmsnippers en de walnoten bij de stamppot en schep alles door elkaar. Serveer de stamppot met de geitenkaas.

Voor 2 personen:
Voedingswaarde per persoon:

800 kcal
44 g eiwit
38 g vet
61 g koolhydraten
19 g vezels

Wil je meer voedzame en snelle recepten uitproberen? In het boek Voedzaam & Snel Gezonde weekmenu's vind je 80 lekkere en snelle recepten. Reserveer het boek alvast hier!