Dit heb je nodig
1 krop eikenbladsla
3 (liefst dunne) aubergines
3 courgettes
8 tomaten
3 paprika’s in verschillende kleuren
200 g Parmezaanse kaas
100 g pijnboompitjes
10 el olijfolie
3 teentjes knoflook
2 el balsamicoazijn
3 el bladpeterselie
1⁄4 tl basterdsuiker

Lees ook: Jelka van Houten deelt haar nieuwste ontdekking: sambai-azijn

Zo maak je ‘m
Verwarm de oven voor op de grillstand op 220 graden. Haal de helft van de bladeren van de krop sla, was en droog ze, en doe ze in een grote schaal. Doe 6 eetlepels olijfolie in een kom en pers er 2 tenen knoflook boven uit. De aubergines en courgettes snij ik zelf het liefst in lange plakken (over de lengte), besprenkel de plakken met twee derde van de olie uit de kom en leg ze op de grillplaat. Gril ze ongeveer 4 minuten per kant tot ze er lekker uitzien. Meng de in repen gesneden paprika’s en gehalveerde tomaten met de rest van de olijfolie uit de kom en leg ze in een ovenschaal. Leg deze ook onder de grill totdat er blaasjes en donkere vlekken op de schil van de paprika’s komen te staan. Schep af en toe om. Ondertussen maak je de dressing door de overige eetlepels olijfolie te mengen met de balsamico, 1 teen geperste knoflook, de fijngesneden bladpeterselie en de donkere basterdsuiker. Rooster de pijnboompitjes even in een warme koekenpan tot ze licht verkleuren. Als alle groenten gegrild en klaar zijn, meng je ze in de ovenschaal met de dressing. Daarna meng je de lauwwarme groenten door de eikenbladsla en bestrooi je de salade met (veel) krullen goede Parmezaanse kaas en de pijnboompitjes.

Dit recept staat in het nieuwste nummer van &C: Ikke, ikke, ikke. Het septembernummer ligt nu in de winkels.