Ik verbleek als ik van die halfzachte diepvrieskroketjes geserveerd krijg. Dit kan toch veel beter? Toen ik nog wat zoete aardappelpuree over had, kwam ik op het idee om hier kroketjes van te maken. Veel lekkerder!

      Ingrediënten:

• 2 of 3 zoete aardappelen
• 50 gram verkruimelde geitenkaas
• 2 eieren
• 50 gram meel, op smaak gebracht met zout en vers gemalen peper
• 3 knoflookteentjes
• 100 gram Japanse panko breadcrums of biologisch paneermeel
• 1 liter plantaardige olie om in te frituren paprikapoeder zeezout gemalen peper  
  
  How to do it: 
  
  1. Schil de aardappelen en kook ze 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat afkoelen.
  
  2. Pureer de aardappelen in een kom tot een smeuïge puree. Voeg wat (soja)melk toe als dit nodig is.
  
  3. Mix de geitenkaas, geraspte knoflook, grove peterselie en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper. Meng dit door de aardappelpuree totdat het een gladde massa is.
  
  4. Maak met je handen kleine balletjes van de puree. Kluts de twee eieren in een bakje.
  
  5. Rol de balletjes puree door het gekruide meel, dip ze in het mengsel van de geklopte eieren en bedek de balletjes met het broodkruim. Zet de     balletjes 30 minuten in de koelkast voordat je ze gaat frituren.
  
  6. Giet olie in de pan tot deze voor de helft gevuld is, en verhit. Je controleert of de olie goed heet is door een stukje brood in de pan te dopen. Als het brood binnen 30 seconden goudbruin is, kun je de kroketjes gaat frituren. Frituur enkele balletjes tegelijk gedurende 4 à 5 minuten of totdat ze goudbruin en krokant zijn. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.
  
  7. Serveer de kroketjes met yoghurtmayonaise of met zelfgemaakte tapenade. Of doop de kroketjes in je soep! Er zijn geen regels, gewoon genieten.