Deze soep is lekker romig en zacht van smaak.  Wil jij de soep wat pittiger hebben? Voeg wat rode peper toe. Of noten: dan wordt ‘ie lekker voedzaam.  Serveer de soep met een zelfgebakken, krokante kaascrackers. Romig, krokant, zacht en pittig. Beter wordt het niet.  

Lees ook: Lekker makkelijk: Pasta met ei, spinazie & paddenstoelen

Ingrediënten:
- 2 rijpe avocado’s
- 125 ml crème fraîche
- 800 ml groentebouillon
- verse citroen
- verse koriander
- gezouten amandelen
- een stuk oude kaas 
- zeezout en peper  

Instructies:
1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Rasp de kaas en vorm hier rechthoekjes van op een bakplaat met bakpapier. Bak de kaas in de oven totdat de crackers gesmolten en goudbruin zijn. Laat de kaascrackers afkoelen voordat je ze voorzichtig van het papier haalt.

2. Snijd de koriander grof. Snijd de avocado’s doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Mix de koriander en de avocado met de crème fraîche, een lepel citroensap en een scheut groentebouillon tot je een gladde saus krijgt.

3. Giet de saus in een pan met de rest van de bouillon en roer voorzichtig door. Let op dat de soep niet gaat koken, want dan krijgt je soep een bittere smaak. Breng de soep op smaak met  zout en peper.

4. Giet de soep in kommen. Hak de amandelen grof en strooi ze over de soep. Serveer de soep met een kaascracker.   

Supersimpel en superlekker!