voorbereidingstijd: 15 minuten 
bereidingstijd: 45 minuten + 10 minuten rusten

Voor 4 personen:
 ·       500 g prei, worteleindjes afgesneden
·       2½ el olijfolie, plus extra om te besprenkelen
·       2 teentjes knoflook, fijngehakt
·       1 appel, liefst Pink Lady, grofgeraspt
·       1 el gehakte peterselie, plus extra om erbij te serveren
·       1 tl gehakte tijm, plus extra om erbij te serveren
·       snufje versgeraspte nootmuskaat
·       6 biologische eieren, lichtjes geklopt
·       100 g geitenkwark of een andere (verse) kwark
·       1 el pompoenpitten, geroosterd

To do:
1. Verwarm de oven voor tot 140 °C. Was de preien grondig en snijd zowel het groene als witte deel in ringen.
2. Verhit 1½ eetlepel olijfolie in een middelgrote steelpan en stoof de preiringen met de knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer dan de appel, peterselie, tijm en nootmuskaat erdoor.
3. Zet een ovenvaste pan van 20 cm op middelhoog vuur. Schenk de resterende olie erin (zodat er een dunne oliefilm op de bodem en zijkanten van de pan komt – voeg zo nodig nog wat meer toe). Doe het prei-appelmengsel erin, verdeel dat over de bodem van de pan en schenk de geklopte eieren erover. Verdeel kloddertjes kwark over de frittata en bestrooi het geheel met de pompoenpitten.
4. Zet de pan nu in de oven en bak de frittata 35 tot 40 minuten, of tot het ei net gestold is. Laat de frittata 10 minuten staan.
5. Besprenkel het gerecht met een beetje meer olijfolie en garneer met wat extra gehakte tijm en peterselie.

Dit is een recept uit het kookboek ‘Cornersmith’. Wil je meer inspiratie voor seizoensgerechten?  Shop het boek hier online!