Zorg dat je de parelversie hebt: die is geslepen en heeft een proces ondergaan waardoor de korrels makkelijker gaar worden en lichter verteerbaar zijn. Je hoeft het graan niet voor te weken; je kookt het gewoon direct 8 tot 10 minuten. Als je geen farro kunt vinden, is parelgerst een goed alternatief. Hoewel wij dit als vegetarisch hoofdgerecht serveren, is de salade ook een uitstekend bijgerecht voor vlees en vis. Heb je geen hazelnoten bij de hand maar wel amandelen of geroosterde pitten, dan zijn die ook prima.  

Wat heb je nodig? (4 personen)
·       200 g farro (parelspelt), afgespoeld en uitgelekt 
·       2 courgettes, in lange repen gesneden met een mandoline of een zeer scherp mes 
·       ½ rode ui, in dunne schijfjes 
·       6 gedroogde pruimen, ontpit en fijngehakt 
·       50 ml balsamico di mele (appelbalsamico), gewone balsamicoazijn of sherryazijn 
·       ½ tl dijonmosterd 
·       60 ml plantaardige olie 
·       60 ml olijfolie 
·       grote handvol gemengde kruidentakjes zoals: munt, peterselie en dille 
·       50 g geroosterde hazelnoten, grofgehakt


How to do it: 
1. Doe de farro in een grote pan gezouten kokend water. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en laat de farro 8 tot 10 minuten zachtjes koken, of tot hij gaar is maar nog wel beet heeft. Laat uitlekken.

2. Meng intussen de courgettes, ui en pruimen in een kom en voeg een snufje zout toe om de rauwe courgettes zachter te maken.

3. Doe voor een saladedressing de azijn, mosterd en beide soorten olie in een potje met schroefdeksel en breng op smaak met zout en peper. Doe de deksel erop en schud goed tot er een emulsie ontstaat.

4. Voeg de gekookte farro toe aan de courgettes, ui en pruimen. Scheur de kruiden klein, voeg ze samen met de dressing toe aan de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.

5. Doe de salade in een serveerkom of op borden en strooi de hazelnoten erover.