Ingrediënten voor 5 tot 6 personen (als bijgerecht):
·       300 g kerstomaatjes, gehalveerd
·       5 kleine of 3 grote rode uien, gesnipperd
·       versgemalen zwarte peper en zeezout
·       300 g bimi (babybroccoli)
·       250 g parelgort
·       sap van 2 citroenen
·       3 volle tl za'atar
·       1 klein bosje platte peterselie, blaadjes fijngehakt
·       2 lange rode chilipepers (de grote, niet zo pittige pepers), zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngehakt
·       75 g erwtenscheuten (o.a. natuurwinkel, zie tip)
·       3 tot 4 el olijfolie
·       250 ml Griekse yoghurt
·       3 tl gemalen koriander 

To do:
1. Verwarm de oven voor tot 160 °C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Leg de tomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat en rooster ongeveer 1½ uur tot ze gedeeltelijk uitgedroogd maar niet verbrand zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.

2. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C. Doe de gesnipperde ui in een braadslede, bestrooi met peper en zout en rooster ongeveer 35 tot 45 minuten tot ze bruin en aan de rand iets geroosterd zijn. Zet apart en laat afkoelen.

3. Verhit een grillpan of steelpan met dikke bodem op hoog vuur tot de pan heel heet is. Doe de bimi erbij en bestrooi met peper en zout. Gril de broccolisteeltjes in de pan in 3 minuten aan beide kanten beetgaar. Ze moeten een barbecuesmaak krijgen, niet garen. Zet apart en laat afkoelen.

4. Kook de parelgort zoals aangegeven op de verpakking. Spoel goed af onder koud water, laat uitlekken en doe in een grote kom. Doe de helft van het citroensap, wat peper en zout en de za'atar erbij. Voeg de geroosterde kerstomaatjes en de rode ui toe en meng goed. Snijd elk bimisteeltje in 2 tot 3 stukjes, schep door de salade en breng indien nodig op smaak.

5. Doe de gehakte peterselie, de chilipeper en erwtenscheuten erbij en meng opnieuw. Meng voor de yoghurtdressing de olijfolie met de yoghurt, de rest van het citroensap, de gemalen koriander en een flinke snuf peper en zout.

6. Verdeel de salade mooi op een groot, plat bord. Sprenkel de yoghurtdressing over de salade en serveer.  


∂ Tip: Kun je geen erwtenscheuten vinden, gebruik dan een andere kiemgroente, of neem jonge peultjes, die je dan wel even een paar minuten moet blancheren.  


Dit recept komt uit het kookboek Persiana, wil je meer recepten uit de keuken van 'duizend-en-een-nacht'? Shop hier het boek!