Denk de aardappelen en bal gehakt maar weg, want je kunt deze Hollandse groente ook als salade of bijgerecht serveren.  Nu de zon zich weer langzaam laat zien, besloot ik het overschot aan boerenkool van onze dakakker te verwerken in een salade. En dat was een goed idee!  

Voor 4 borden:
·      5 tot 6 bossen boerenkool
·      mintblaadjes
·      een kopje met (gewelde) krenten en rozijnen
·      gedroogde abrikozen
·      rode ui
·      een kopje geroosterde en gezouten amandelen  

dressing:
1 tl citroensap
2 tl honing
1 tl mierikswortelpasta
2 tl olie
3 tl cider of witte wijnazijn
gemengde peper
zeezout  

instructies
1.     Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder het buitenste vel van de ui en snijd in vieren. Wikkel de stukken in folie en leg het pakketje 20 minuten in de oven.

2.     Wel de rozijnen en krenten 20 minuten in water en laat ze uitlekken.

3.     Verwijder de stelen van de boerenkool en snijd de boerenkool in grove stukken. Spoel de boerenkool af met koud water. 

4.     Stop de boerenkool in een hoge pan en giet heet water over de stronken. Roer 20 seconden en giet de de boerenkool af met koud water. Knijp het water uit de boerenkool (of gebruik een sladroger) en rits met je handen de bladen los van de nerf.

5.     Snijd de abrikozen in stukjes en hak de amandelen.

6.     Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen en klop met een vork tot een egaal mengsel.

7.     Mix de boerenkool, ui, rozijnen, abrikozen en amandelen. Verdeel de dressing over de boerenkool en mix het goed door elkaar.

8.     Hak de munt fijn en verdeel de blaadjes over de salade.

8.     Eet de salade als lunch of met vegetarische frieten als diner. Lekker en superhealthy, die kale.