Bourdaloue met peer en crème crue
Voor 10 personen

Ingrediënten:
voor het frangipanebeslag

• 250 g poedersuiker
• 135 g amandelmeel
• 55 g bloem
• snuf zout
• 155 g eiwit of 5 eiwitten 
• 170 g roomboter, gebruineerd en door een doek gezeefd

Lees ook: Hemel op aarde: er komt nu ook een avocadorestaurant naar Rotterdam

Voor de gestoofde peren

• 1 vanillepeul
• 300 ml suikerwater (150 g suiker, opgelost in 150 ml water)
• 200 ml droge witte wijn
• 5 stoofperen

Voor de garnering

• 250 ml crème crue (of eventueel crème fraîche)

Bereidingswijze
Meng de poedersuiker, het amandelmeel, de bloem en het zout. Roer hier de eiwitten doorheen en klop tot slot de gesmolten boter erdoor.  Snij de vanillepeul open, schraap het merg eruit en doe dit met peul en al in een pan met het suikerwater en de witte wijn. Schil de peren en stoof ze gaar in het vocht, ongeveer 3 uur. Laat afkoelen in het vocht. Beboter 10 vormpjes van 6 cm doorsnee. Spuit hierin het beslag. Halveer de peren, laat ze goed uitlekken, ontdoe ze van de kern en snij ze in. Duw de peer met de bolle kant boven in het beslag. Bak de taartjes 10 minuten af in een oven van 180 graden. Serveer met een schep koude crème crue.

Iedere maand hebben we de lekkerste recepten voor je. Dit recept komt het uit novembernummer van &C: het grote 'help jezelf'-nummer.